Grillede fennikel med squashcreme
Grillede fennikel med squashcreme og puffede kerner
Fennikel med den milde lakridssmag overses alt for ofte. Her kan den nydes i en squashcreme, der viser en ny og
spændende side af den lidt neutrale squash. De halve fennikel kan dampes dagen før, de skal serveres. Også squashcremen kan tilberedes dagen før servering.
Opskriften stammer fra Kirsten Skaarups bog Grøn Gæstemad.
Ingredienser til 4 personer
50 g spelt- eller boghvedekerner (puffede speltkerner kan købes færdige)
2 store fennikel eller 4 små
2 fed hvidløg
Ekstra jomfruolivenolie
squashcreme:
50 g skalotteløg
1 spsk agave- eller anden sirup
250 g squash
1 håndfuld ramsløg eller 1 fed hvidløg
ca. 1 dl plantefløde
limesaft
Uraffineret flagesalt, friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Hvis du ikke vælger købte puffede speltkerner, så kog spelten i vand, der dækker, 20 minutter. Afdryp kernerne og lad dem tørre helt.
Steg kernerne i rigeligt olie, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
Boghvedekerner ristes blot sprøde på en tør pande.
Skær fennikelknoldene i halve og damp dem i lidt vand 6-8 minutter afhængig af størrelsen.
Afdryp knoldene og læg dem på en smurt bageplade med skærefladen nedad.
Pres hvidløgsfeddet og rør det i 3 spsk olie. Smør olien på de halve fennikel og drys med lidt salt og peber.
Sæt fennikelknoldene under grillen, og grill dem, til overfladen er gylden.
Hak skalotteløget til cremen og svits det i et par spsk olie, til løgene er bløde. Tilsæt siruppen og lad løgene
karamellisere.
Skær squashen i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt så lidt vand som muligt, ca. ½ dl, og damp squashen under
låg, til den er blød, 5-6 minutter.
Tilsæt snittet ramsløg eller presset hvidløg, og purér squashen. Tilsæt så meget fløde, at cremen bliver tilpas i
konsistensen.
Smag til med limesaft, salt og peber.
Servér fennikelen på en bund af squashcreme, og drys med lidt fennikelgrønt og de puffede kerner.
Her kan du finde opskriften på Gulerodsbøffer
Her kan du finde opskriften på Kartoffeltarteletter
Var du tilfreds med denne opskrift på Grillede fennikel? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
