Ovnbagte tomater og squash
Denne skønne Middelhavsret smager fantastisk dejligt og er let at lave. Den passer som tilbehør til såvel kød som bælgfrugter.
Ingredienser til 4 personer
200 g røde ris eller naturris4 kartofler
8 tomater
2 squash
2 rødløg
3-4 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 lange peberfrugter
3 fed hvidløg
1-2 spsk tomatpuré
1 gulerod
100 g champignon
2-3 spsk persille
2 spsk dild
2 spsk frisk timian, oregano og/eller mynte
100 g fetaost (kan udelades)
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader, almindelig ovn. Beklæd et stort ildfast fad med bagepapir.
Kog risene møre.
Skræl kartoflerne, skær dem i både og opbevar dem i en skål med vand.
Skær toppen af tomaterne, som et låg, udhul dem forsigtigt og gem fyldet.
Rengør squash og riv den ene. Rengør champignons og det ene løg og hak dem i små stykker.
Svits løg, champignons, revet squash og tomatfyld på panden i ekstra jomfruolivenolie i cirka 5 minutter.
Tilsæt salt og peber samt hakkede krydderurter. Bland de kogte ris i.
Placer tomaterne i det ovnfaste fad, fyld dem 3/4 op med grønsags/risblandingen og sæt tomatlåget øverst.
Rengør peberfrugterne og skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne, fyld dem 3/4 op med grønsags/risblandingen.
Placer peberfrugterne i fadet. Udhul den sidste squash og fyld også den 3/4 op med grønsags/risblandingen
Rengør løget og placer det i fadet sammen med peberfrugter og squash.
Dup kartoflerne tørre og læg dem omkring grønsagsblandingen. Er der mere af grønsagsblandingen, så fordel
den over kartoflerne.
Fordel ekstra jomfruolivenolie over grønsagerne i fadet, krydr kartoflerne med ekstra salt, dæk fadet med et ildfast låg
og bag et hele i ovnen ved 180 grader i 50 minutter. Fjern låget og bag i yderligere 15 minutter, men du holder øje med,
at retten ikke bliver for sort. mangler den væde, så tilføj lidt vand.
Når retten er færdigbagt, fordels fetaosten over. De ovnbagte tomater med squash kan serveres med kød eller
grønne frikadeller og groft brød.
Her finder du opskriften på Grønne frikadeller
Her finder du opskriften på Gulerodsbøffer
Var du tilfreds med denne opskrift på Ovnbagte tomater og squash? Så klik meget gerne “Synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.
