Søde kartofler med grønt fyld

Søde, bagte kartofler med grønt fyld er en let, lækker og antiinflammatorisk opskrift, som du kan servere som tilbehør til aftensmaden eller som selvstændig frokostret. Retten er glutenfri.

Ingredienser til 4 personer som tilbehør
4 søde kartofler
Fyld
1 rødløg
4 spsk Acido yoghurt
50 g gedefeta
30 g soltørrede tomater
20 oliven uden sten
½ chili (kan udelades)
1-2 fed hvidløg
Uraffineret flagesalt og peber
Ekstra jomfruolivenolie
Topping
Masser af friske krydderurter, brøndkarse eller finthakket grønkål

Fremgangsmåde
Vask kartoflerne, dup dem tørre og halver dem på langs. Læg kartoflerne i et ildfast fad og pensl med en god ekstra jomfruolivenolie. Bag dem ved 200 grader i cirka 30-40 minutter, afhængig af deres størrelse. Imens kan du hakke rødløg, gedefeta, tomater og oliven fint.
Når kartoflerne er bagt, fjernes en del af indholdet i hver halve kartoffel. Det bagte indhold blandes med smuldret gedefeta, finthakkede, soltørrede tomater, oliven og rødløg, hvidløg, chili og Acido. Bland det hele sammen og smag til med salt og peber.
Bag kartoflerne med fyld i cirka 15 minutter ved 200 grader. Tag kartoflerne ud og top med frisk brøndkarse, friske krydderurter eller finthakket grønkål.

Her kan du finde opskriften på en lækker råkostsalat med rødbeder og gulerødder
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing

Var du tilfreds med denne opskrift på Søde kartofler med grønt fyld? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.