Råkostsalat – verdens bedste med rødbeder og gulerødder er en af mine favoritopskrifter, den er susende let at lave og smager friskt og godt. Råkostsalaten kan varieres i forhold til årstiden og kan anvendes til såvel frokost som aftensmad.
Ingredienser til 2 personer
(som tilbehør)
150 g rødbede
150 g gulerod
150 g persillerod
1 syrligt æble
1 håndfuld løgspirer
4 stilke bredbladet persille
2 spsk panderistede boghvede kerner
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
saft fra 1/2 citron
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Alle rodfrugter rives groft, rødbederne holdes for sig. Æblet skæres i tynde både og vendes med let hånd sammen med de øvrige ingredienser. Rødbederne til sidst, så de ikke farver det hele rødt. Olivenolie og citronsaft piskes med salt og peber og hældes over. Boghvedekernerne ristes gyldne på en varm pande og anrettes sammen med den plukkede eller hakkede persille til sidst på salaten. Salaten er klar til servering, eventuelt med grønne frikadeller eller
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller HER
Du kan finde opskriften på bøf uden kød HER
Var du tilfreds med denne opskrift på verdens bedste råkostsalat? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.