Sommertærte med spinat og squash

Denne Sommertærte med spinat og squash er delikat og velegnet til såvel frokost som aftensmad med en god salat til. Opskriften stammer fra Anette Hoeg Nielsens bog Det grønne Årstidskøkken.

Ingredienser 4 personer (8 stykker)
Bund
150 g groft ølandshvedemel
100 g fint ølandshvedemel
20 g sesamfrø
80 g ekstra jomfruolivenolie eller 100 g smør/plantesmør
½ tsk. uraffineret flagesalt
½-1 dl koldt vand

Grønsagsfyld
100 g løg (renset vægt)
2 fed hvidløg
1 spsk. sød paprika
1 spsk. tørret timian eller citrontimian
2 spsk. olivenolie
300 g helbladet spinat (gerne fra frost) eller newzealandsk spinat
uraffineret salt
friskkværnet peber
1 squash (ca. 250 g)
150 g cherrytomater (til at komme oven på tofumassen)
1-2 spsk. olivenolie
chiliflager efter smag og behag

Tofumasse
250 g neutral tofu
2 dl yoghurt, cashew eller soja
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. uraffineret salt
½ tsk. kala namak (sort salt)
friskkværnet peber
1 spsk. olivenolie
3 spsk. Ingrid-ærtemel eller kikærtemel
½ tsk. tørrede chiliflager

Fremgangsmåde
Bund
Kom mel, sesamfrø, olie (eller plantebaseret smør) og salt op i en skål, og ælt det sammen. Tilsæt koldt vand, og ælt igen. Når du har samlet dejen i en klump, rulles den lidt fladere med en kagerulle først og lægges derefter i en smurt tærteform (27 cm i diameter). Nu presses resten af dejen jævnt ud i hele formen og op ad kanterne. Skær evt. kanten lige med en lille urtekniv. Prik dejen med en gaffel i bunden. Forbag bunden i ca. 15 minutter ved 200 grader varmluft.

Grønsagsfyld
Rens løg og hvidløg, og skær i mindre tern. Svits sammen med sød paprika og timian i olivenolien, til løgene er blevet klare i kanterne. Tilsæt spinaten, og svits videre, til bladene er faldet sammen eller tøet op, hvis der bruges frosset spinat. Rør løg, hvidløg og spinat godt sammen, krydr med en smule salt og peber, og fordel oven på den forbagte tærtebund. Skyl squashen, skær den i tynde skiver, og fordel skiverne oven på løg og spinat.

Tofumasse
Kom alle ingredienserne til tofumassen i en blender, og blend, til den er helt cremet og ensartet. Fordel massen ud over fyldet.
Skær nogle af de små tomater over på tværs, og fordel dem i kanten af tærten. Skær en håndfuld af dem i kvarte, og læg i midten af tærten. Dryp lidt olivenolie oven på tomaterne, og krydr med salt, friskkværnet peber og lidt chiliflager. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 35 minutter, eller til den er blevet fast i overfladen, men ikke brændt. Fordel evt. lidt frisk timian oven på tærten efter bagning.

Tærten kan serveres sammen med smør- og hvidløgsdampede grønne bønner med salt, ristede mandler, grøn salat og bredbladet persille.

Her kan du finde opskriften på Aspargestærte
Her kan du finde opskriften på Tomattærte

Kunne du lide denne opskrift på Sommertærte med spinat og squash, så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Du kan også dele opskriften, hvis du kender nogen, den kunne interessere, og husk også at tilmelde dig mit gratis ugentlige nyhedsbrev med nyt om mad og sundhed.