Sund Rødkålssalat – Opskrift på Sund Rødkålssalat

Sund rødkålssalat er en fast variant på vores julebord. Vi får også ofte sund rødkålssalat sammen med grønsagsfrikadeller eller krydrede lammefrikadeller, og den sprøde salat smager fantastisk dejligt. Rødkål kombineret med appelsiner, dadler, valnødder og kokos udgør en sund, fiberrig og velsmagende salat.

Ingredienser (4 pers. som tilbehør):
½ rødkål skåret i ultra tynde skiver
2 appelsiner skåret i små stykker
6-8 dadler skåret i mindre stykker – det er jul, så brug evt. de skønne Medjoul dadler
1 dl valnødder – ligeledes skåret i mindre stykker
2 spsk tørrede kokosflager
Dressing af:
Ekstra Jomfru olivenolie
Hindbæreddike
Saften af ½ citron
1 spsk agavesirup eller honning
Læsø eller Himalaya salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Rengør og skær rødkålen i meget tynde strimler.
Skræl appelsinerne og skær dem i mindre stykker.
Hak dadler og valnødder og vend det hele sammen i en skål samtidig med at du hælder dressingen over.
Lad salaten trække ½ time før servering og pynt med kokosflager, appelsinstykker og valnødder.

Var du tilfreds med denne opskrift? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Find inspiration til mere sund mad under sunde opskrifter.