Hønseløs hønsesalat
Her finder du opskriften på Adam Aamann’s Hønseløse hønsesalat, der helt forståeligt hører til blandt hans allermest populære smørrebrødsopskrifter.
Ingredienser til 500 g Hønseløs hønsesalat eller til 6 stk. smørrebrød
Østershatte 4 spsk ekstra jomfruolivenolie 30 g tørrede karljohansvampe, hakkede 1¼ dl cremefraiche 1 dl græsk yoghurt 10 % 1¾ dl mayonnaise 1 lille tsk honning ¼ dl citronsaft uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Råsyltet bladselleri
2 stængler bladselleri
3 spsk rørsukker
½ spsk salt
5 spsk æbleeddike
Til servering
5 stængler bladselleri
1 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
2 æbler
30 g smør til stegning
6 skiver rugbrød
1 håndfuld timianskud
Fremgangsmåde
Start med den råsyltede bladselleri: Skær bladsellerien i bittesmå tern på 3 x 3 mm og vend dem i sukker, salt og eddike. Lad dem trække i mindst 1 time, gerne natten over på køl. Del østershattene ved at rive dem i cirka 1 cm brede strimler. Sautér dem i olivenolie i en tykbundet gryde i cirka 7-8 minutter, til de er møre uden at have taget særlig meget farve, og en del af deres væske er fordampet. Tilsæt salt, peber og de hakkede tørrede karljohanner. Sluk for blusset og rør rundt i 2 minutter, til de har absorberet den sidste væske fra østershattene, og lad dem trække og køle af.
Bland cremefraiche, yoghurt, mayonnaise, honning og citronsaft i en skål, vend østershattene heri og smag til med salt og friskkværnet peber. Skræl bladselleristænglerne på langs med en tyndskræller, smid den første lidt træede skræl væk. Skær nu lange bånd af bladsellerien med tyndskrælleren. Kom selleribåndene i iskoldt vand og lad dem trække i 15 minutter, til de har krøllet sig sammen og er blevet sprøde. Vend derefter selleribåndene med olivenolie og citronsaft.
Skær æblerne i små tern og vend dem med den syltede selleri. Varm en pande op med smørret og steg rugbrødsskiverne heri på begge sider, til de er blevet sprøde. Læg en skive rugbrød på hver tallerken og kom svampesalaten ovenpå, derefter syltet selleri med æble og de marinerede selleribånd. Drys til sidst med timianskud. Hvis du vil servere dem som små snacks, skæres rugbrødet i mundrette stykker, og de serveres på et fad.
Her kan du finde opskriften på Adam’s Rødbedetatar med osteemulsion.
Her kan du finde opskriften på Smørrebrød med grønkålstatar.
Var du tilfreds med denne opskrift på Hønseløs hønsesalat? Så er du meget velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver uge.
