Lækker, julet salat af rester

Du kan let tilberede den skønneste salat af julens rester fra middag og frokost. Den smager virkelig dejligt.

Ingredienser til 4 personer
250 g kartofler, skrællede og kogte
5 gulerødder i forskellige farver
150 g grønkål
125 g rosenkål
1 rødløg
2 fed hvidløg (kan udelades)
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk balsamicoeddike
200 g tilberedt kalkun eller kylling, skåret i mundrette stykker
½ granatæble, stort, kun kernerne
50 g ristede hasselnødder
30 g fetaost
En håndfuld fladbladet persille eller karse
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde
Skræl og kog kartoflerne. Når de er afkølede skæres de i tern. Kog eller bag de skrællede gulerødder og skær dem i mindre skiver.
Skyl, afrib og hak grønkålen fint, ligesom persille. Rengør og halver rosenkålen, hak løgene og svits dem på panden, eventuelt med hakkede hvidløg.
Tilsæt de kogte kartofler i tern og kalkun eller kyllingerester, skåret i tern. Lad det hele køle lidt af.
Tilsæt ekstra jomfruolivenolie, Balsamico edikke, salt og peber og pynt med granatæblekerner, hakkede hasselnødder, fetaost og finthakket persille eller karse.

Her finder du opskriften på Mættende salat med æg og hampefrø
Her finder du opskriften på Kartoffelsalat med asparges
Her finder du opskriften på Tomatsalat – Middelhavsmad, når det er bedst

Var du tilfreds med denne opskrift på Lækker, julet salat af rester? Så må du gerne klikke “kan godt lide” under opskriften. Tilmeld dig også mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.