Tomatsalat – Middelhavsmad, når det er bedst

15 jun, 2024 | Sunde Salater

Denne fabelagtige tomatsalat er fra Anettes seneste bog ”7 veje til et langt liv”, og den egner sig fortrinligt som tilbehør til grønne frikadeller og nye kartofler med persille.

Ingredienser til 4 personer
1 salathoved
12 tomater, gerne forskellige sorter og farver
12 ovnbagte eller soltørrede tomater
1 stort eller 2 små rødløg
2 håndfulde friskbælgede ærter
150 g feta eller mozarella
1 håndfuld friske krydderurter, fx basilikum, oregano eller timian

Dressing
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk balsamicoeddike
Saften af ½ citron
1 tsk honning
Uraffineret flagesalt og peber

Fremgangsmåde
Skyl salaten, dup den tør på et rent viskestykke og riv den i mindre stykker, som du fordeler på et fad. Rengør tomaterne og skær dem i skiver. Skær 12 tomater i skiver og bag dem i ovnen med ekstra jomfruolivenolie ved 160 grader i 20-30 minutter. Anvender du soltørrede tomater, så skær dem i mindre stykker. Pil rødløgene og skær dem i tynde, fine skiver. Skær de resterende tomater i skiver eller mindre stykker og fordel ovnbagte og friske tomater sammen med rødløg over salaten og smuldr fetaen eller pluk mozarellaen i mindre stykker henover.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og fordel den hen over salaten cirka 15-20 minutter før servering. Drys til sidst med krydderurter og friskbælgede ærter.
Servér eventuelt tomatsalaten med nye kartofler og grønne frikadeller.

Du kan også finde opskriften på et lækkert glutenfri surdejsbrød, som kan serveres til
Du kan læse mere om, hvordan du laver spagetti af dine squash

Var du tilfreds med denne opskrift på tomatsalat? Så må du gerne klikke “kan godt lide” under opskriften. Tilmeld dig også mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Rødbedesalat med feta og brombær

Rødbedesalat med feta og brombær

Delikat og mættende rødbedesalat med feta og brombær, fyldt med velsmag og næring. Salaten kan nydes, som den er eller serveres til grønne frikadeller eller andet proteinrigt. Ingredienser til 4 personer 600 g rødbeder 1 dl Ekstra jomfruolivenolie Frisk eller tørret...

Blomkålsbearnaise

Blomkålsbearnaise

Blomkålabearnaise er let, lækkert og sundt tilbehør, der smager fantastisk dejligt, også sammen med broccolibøffer. Opskriften er fra min bog Spar & spis.  Ingredienser til 4 personer 450 g blomkål, renset vægt 2 håndfulde estragon 1 æggeblomme 2 spsk. gammeldags...

Lækker, julet salat af rester

Lækker, julet salat af rester

Du kan let tilberede den skønneste salat af julens rester fra middag og frokost. Den smager virkelig dejligt. Ingredienser til 4 personer 250 g kartofler, skrællede og kogte 5 gulerødder i forskellige farver 150 g grønkål 125 g rosenkål 1 rødløg 2 fed hvidløg (kan...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!