Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel og citrondressing er en frisk og delikat salat, der er velegnet som tilbehør til såvel kød- som plantebaserede retter.
Denne opskrift er udviklet af Anette Hoegh Nielsen til bogen “Det grønne Årstidskøkken”.

Ingredienser til 4 personer som tilbehør
75 g mandler
550 g squash
150 g knoldfennikel
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
fintrevet citronskal af ½-1 citron
1-2 fed hvidløg
uraffineret flagesalt
friskkværnet peber
skærmblomsterne fra knoldfennikel eller bladfennikel

Fremgangsmåde
Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 10 minutter. Lad dem køle af, og hak dem groft.
Snit squashen helt fint. Det gøres bedst på et mandolinjern. Snit ligeledes knoldfenniklen. Kom begge dele i en skål.
Rør dressingen sammen (olie, citronsaft, fintrevet citronskal, presset hvidløg, salt og friskkværnet peber). Bland nu dressingen grundigt med den fintskårne squash og fennikel. Det gøres bedst forsigtigt med hænderne, da squashskiverne hænger godt sammen. Hvis der er noget af den grønne bladtop på fenniklen, plukkes den i mindre stykker og blandes med salaten.

Anret salaten på et fad. Fordel de ristede og hakkede mandler ud over salaten. Hvis du har mere bladgrønt fra fenniklen, kan du pynte med det oven på salaten. Slut af med at rive lidt mere citronskal og drysse lidt ekstra friskkværnet peber ud over salaten til sidst.

Her kan du også finde Salat med grillet squash og fisk
eller Salat med avocado og fennikel

Var du tilfreds med denne opskrift på Squashsalat med fennikel? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Du er også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nyt om mad og sundhed samt spændende, sunde opskrifter hver måned.