Salat med avocado og fennikel
Denne salat med avocado, citronmarineret fennikel og grillet gedeost er fantastisk lækker og enkel. Salaten minder om den franske salatklassiker chèvre chaud, og den kan serveres som selvstændig frokostret eller forret.
Denne opskrift stammer fra Henrik Vilain og Info Schauser’s bog AVOCADO, og de har twistet kombinationen med rå citronmarineret fennikel og blandede salater. Det er de sluppet rigtig godt fra.
Ingredienser til 4 personer
Salat
1 fennikel
1 citron, saft
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
1 gedeostrulle, skåret i 16 skiver 16 skiver baguette, gerne surdejs lidt ekstra jomfruolivenolie timiankviste
2 avocadoer, skal og sten fjernet
½ citron
300 g salat, blandede typer af mindre blade og frissé
1 lille rødløg, hakket fint
100 g valnødder, ristet og hakket groft
2 skiver citron med skal, skåret i små snipper
1 håndfuld krydderurter
Vinaigrette
1 tsk dijonsennep
1 tsk flydende honning 1 spsk rødvinseddike
0,5 dl ekstra jomfruolivenolie salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 190 °C varmluft. Skær fennikel i papirstynde skiver på et mandolinjern eller med en ultraskarp kniv. Læg skiverne op i en skål og vend dem med citronsaft, salt og peber. Lad fen- niklen trække i ½ times tid.
Læg en skive gedeost på hvert stykke brød, læg brødene op på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp med olivenolie, og læg en lille stilk timian på osten. Bag brødene i ovnen i 10 minutter, eller indtil osten er gylden, men stadig cremet. Ikke længere.
Gnid de halve avocadoer med citron, og skær avocadohalvdelene i skiver på langs af frugten.
Pisk i et glas sennep, honning og rødvinseddike sammen til en glat masse. Dryp olivenolien i, mens der piskes, til vinaigretten er blank og tyk. Smag til med salt og peber. Salaterne vendes med en klassisk fransk vinaigrette, fordi dressingen er næsten ufravigelig i denne gastronomiske kontekst, og så klæder den salaten.
Anret på fire tallerkener salater, skiver af avocado, marineret fennikel, rødløg og de grillede skiver brød med gedeost. Drys med ristede valnøddekerner, små stykker citron og blade af krydderurter.
Her finder du opskriften på Salade Nicoise
Her finder du opskriften på Salat med asparges
Her finder du opskriften på Avocado Burger
Var du tilfreds med denne opskrift på Salat med avocado og fennikel? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
