Salat med asparges

Denne salat med asparges, fennikel, ærter og dild er lækker, frisk og let at lave. Den er populær her i huset, fordi den ikke bare ser indbydende ud, men også smager helt fantastisk dejligt. Salaten er glutenfri, mælkefri og vegetarisk.

Ingredienser til 4 personer
300-400 g blandede salater
1 fennikel
1 squash
200 g ærter, friske eller optøede
8 grønne asparges
1 dl kapers (kan udelades)
1 bdt. dild

Dressing
1 dl ekstra jomfruolivenolie
Saften af 1/2 citron
Frisk dild, rosmarin og timian efter smag og behag
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Skyl salaterne, og dup dem tørre. Rengør og riv fenniklen fint, eventuelt på et mandolinjern. Rengør squashen, og skær den i fine skiver, det kan du også gøre på et mandolinjern. Fjern ærterne fra
bælgene, eller optø de frosne ærter. Damp de grønne asparges kortvarigt. Skyl og hak dilden. Bland samtlige ingredienser til salaten i en skål. Pisk dressingen sammen, og hæld den over. Lad salaten trække i cirka 15 minutter før servering. Pynt med hakkede krydderurter, og server.

Her kan du finde opskriften på Asparges med gedeost
Her kan du finde opskriften på Aspargestærte
Her kan du finde opskriften på Kartoffelsalat med asparges

Var du tilfreds med denne opskrift på Salat med asparges? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.