Anette Harbech Olesen

Squash muffins

Skønne squash muffins lige til madpakken. Velsmagende og lette at bage. Børnene elsker dem, og de er sunde og fiberrige. De kan også fryses ned og tages op løbende efter behov. Opskriften til disse squash muffins er udviklet af Karina Baagø, som vandt plads i Sif Orellanas nye awardudgave af “Kram i madkassen”.

Ingredienser (8-10 stk.)

4 æg
1 mellemstor squash (ca. 250 g)
3 skalotteløg (ell. et lille almindeligt løg) – finthakket
1⁄2 dl ekstra jomfruolivenolie
1 dl rismel (eller hvedemel, hvis man ikke ønsker dem glutenfri)
1 tsk bagepulver
salt og peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Pisk æggene i en skål. Riv squashen på den grove side af et rivejern og bland den i æggemassen sammen med resten af ingredienserne. Fordel dejen i smurte muffinforme og bag dem i 20 min.

Du kan variere fyldet helt efter smag og behag. Prøv f.eks. revet ost, fetatern, bacon, løg, cherrytomater, skinkestrimler, oliven og friske krydderurter. Giv dem med i madpakken, evt. ledsaget af en rugbrødsklemme, en humpel agurk eller server dem som fyld i en sandwichbolle.

Du kan købe Sif Orellans bog Kram i Madkassen i award udgave med ekstra mange opskrifter HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Debat