Vi anvender soja i vores mad som aldrig set tidligere i historien. Vi drikker sojamælk og sojafløde, vi spiser sojabønner, tofu og sojaprotein i store mængder, og oven i købet så giver vi vores dyr soja i foderet, som vi således får indenbords, når vi spiser kødet. Der blandes soja i færdigretter, i sportsproteinpulver og sågar i kosttilskud, der sælges som hormonregulerende og kræfthæmmende midler.
Vi tror, at det er sundt, og at det får os til at leve lige så længe og lige så sundt som japanerne. Japanerne er det folkefærd i verden, der lever længst og har færrest velfærdssygdomme, men det er ikke på grund af et højt indtag af soja. De spiser nemlig, stik modsat hvad mange tror, IKKE spandevis af soja. Kun cirka 10 gram soja om dagen. Det svarer til to teskefulde, og så er det oven i købet – og nok så væsentligt – fermenteret soja, de spiser, i form af miso, tempeh, natto eller tamari. Miso er et fermenteret sojabønnekoncentrat, der smager fantastisk ovenpå fisk eller i supper. Der skal anvendes meget små mængder. Tempeh er fermenteret sojabønnekage, der har en nøddeagtig smag. Natto er fermenterede sojabønner med en blød og osteagtig smag. Tamari er sojasauce.
Grunden til den høje anvendelse af soja her i vesten er formodentlig, at det er en billig råvare, den er proteinrig og den er nem at producere. Men der er adskillige gode grunde til at mane til besindighed i forhold til mængderne af soja der indtages:
1. Sojaprodukter har et højt indhold af naturlige planteøstrogener, hvilket kan være yderst problematisk i relation til hormonelle reaktioner, særligt i forhold til skjoldbruskkirtelfunktionen og i forhold til udvikling af hormonrelaterede kræftformer. Soja givet i modermælkserstatninger til spædbørn kan være risikabelt, særligt i forhold til senere udvikling af autoimmune lidelser, men også i forhold til hormonelle ubalancer og tidlig pubertet
2. Desuden kan ufermenterede sojaprodukter, som eksempelvis sojamælk og tofu, hæmme visse fordøjelsesenzymer og dermed hindre optagelsen af zink, magnesium, calcium, D3 vitamin, B12 og andre vigtige mikronæringsstoffer
3. Måden soja forarbejdes på er ikke hensigtsmæssig og kan foranledige dannelse af giftige stoffer som eksempelvis lysinoalanin og kræftfremkaldende nitrosaminer. Der kan også under forarbejdningen dannes glutaminsyre, ligesom mange sojaprodukter indeholder høje niveauer af aluminium, der kan være problematisk for nervesystem og nyrer at håndtere.
Japanerne er ikke sundere fordi de indtager store mængder soja, de får som sagt kun små mængder fermenterede sojaprodukter af høj kvalitet. De spiser derimod flere grønsager, mere fisk, drikker mindre alkohol, spiser mindre brød, holder sig slankere og rører sig mere end vi danskere. Måske er det nærmere disse forhold vi skal tage ved lære af. Så når det gælder soja, må rådene være:
1. Spis soja som en japaner; kun fermenteret soja og kun i små mængder
2. Spis kun sojaprodukter af økologisk kvalitet. Kun ved at vælge økologisk, kan du undgå genmodificerede organismer – GMO
3. Tåler du ikke komælksprodukter, så kan du vælge velsmagende mælkeerstatninger som ris -, kokos-, havre- og mandelmælk i stedet for sojamælk
4. Er du vegetar og erstatter kød med sojaprotein, så vær opmærksom på at få lysinholdige fødevarer ved siden af, da soja kan hæmme optagelsen af den vigtige aminosyre lysin
5. Spis aldrig kosttilskud, der indeholder isolerede sojaformer som for eksempel Genistein, og har du i øvrigt hormonelle ubalancer, så se kritisk på dit indtag af soja eller sojamælk
Flere og flere oplever problemer med indtag af soja, og får det faktisk bedre ved at udelade det fra deres kost. Selv den amerikanske hjerteforening advarer imod indtag af soja. Derfor er det en god ide nøje at overveje sit sojaindtag, ligesom kvalitet og forarbejdning også i relation til disse fødevarer har afgørende betydning for den sundhedsfremmende effekt.
Læs også:
Gmo soja – værd at vide om GMO soja
Viden om Soja og Sojabønner
Vær varsom med Soja – også Sojamælk
Værd at vide om GMO soja
Er Soja Sundt?
Var du tilfreds med denne artikel? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.