Er rugbrød sundt?

Vi er opdraget med at rugbrød er sundt for os. Rugbrød har her i Danmark nærmest udgjort en af grundstenene i vores daglige måltider. Derfor er det også rystende at læse, hvordan meget rugbrød i dag fremstilles.  

Et rigtigt fuldkornsrugbrød, bagt af stenkværnet rugmel, hele korn og kerner, er som udgangspunkt en virkelig sund spise. Et sådant rugbrød kan nære tarmen og forebygge sygdom. Det tilfører vigtige fibre og det er fyldt med næringsstoffer, som styrker organismen. Men sunde og nærende rugbrød er en sjældenhed i Danmark i dag. Desværre.

Hvordan er vi havnet i en situation, hvor langt hovedparten af de rugbrød, der sælges i supermarkeder og hos bagere, ikke er bagt af fuldkornsrugmel, men derimod af lige dele voldsomt raffineret rugmel og hvedemel, tilsat maltsukker, som farver det mørkt. Med andre ord, alle de sunde, næringsrige og befordrende fibre og næringsstoffer fra fuldkornsrug og -hvede er raffineret væk. Og hvad værre er, spiser du sådant ultraforarbejdet brød, så kan det øge risikoen for fænomenet permeabel tarm. Altså en hullet tarm, hvor ufordøjet mad kan finde vej til blodbanen og dermed aktivere immunforsvaret, deer kan lave ballade. Det øger risikoen for udvikling af autoimmune sygdomme.

Det sunde danske rugbrød er dermed forvandlet til noget, der i værste fald kan sammenlignes med sandkage, der i stedet for at nære kroppen, kan belaste den.

Særligt fibre fra rug er befordrende for vore tarmsundhed, men det oplyste fiberindhold behøver ikke nødvendigvis at stamme fra rug, som man vil kunne forvente det af et rugbrød. Det kan derimod være udvundet af roer eller andre fødevarer, som ikke har de virkelig gavnlige egenskaber, som ses i ægte fuldkornsrug. Skiveskåret rugbrød kan desuden indeholde rester af usunde vegetabilske fedtstoffer. Som forbruger lades du i stikken, for vi køber og spiser rugbrød i den tro, at det er sundt og godt for os, men kvaliteten af de rugbrød der sælges i Danmark i dag er vanskelig at gennemskue. Derfor må der efter min mening kunne stilles fem klare krav til dansk rugbrød:   

Det bedste er derfor at bage sit rugbrød selv af økologisk, stenkværnet rugmel og på en god surdej.

Derfor er det også uforståeligt, at rugbrød, bagt primært af hvidt raffineret mel og farvet mørkt af maltsukker, overhovedet må sælges under betegnelsen rugbrød. Ikke alene er det drænet for næringsstoffer, det virker også som sukker i kroppen. Det er usundt, og endnu værre, det er også snyd. Som forbruger lades du i stikken, for vi køber og spiser rugbrød i den tro, at det er sundt og godt for os, men kvaliteten af de rugbrød der sælges i Danmark idag er vanskelig at gennemskue. Derfor må der efter min mening kunne stilles fem klare krav til dansk rugbrød:

1. At det for at kunne kaldes rugbrød er bagt primært på rigtigt fuldkornsrugmel
2. At det er rigt på naturlige fibre, primært fra rug
3. At det er bagt på en velsyrnet surdej og IKKE tilsættes store mængder eddike
4. At indholdet af maltsukker og hvidt raffineret hvedemel holdes på et minimum
5. At anvendelsen af raffinerede fedtstoffer reduceres, også i fremstillingen af skiveskåret rugbrød, der udgør 94% af det rugbrød der sælges i Danmark.

Det allerbedste du kan gøre er efter min mening at bage det gode rugbrød selv. Her får du opskriften på to lækre rugbrød, bagt primært af økologisk, stenkværnet rugmel, og de smager virkelig godt. Det ene med hasselnødder, det andet traditionelt. Du kan lave din egen surdej, få en gammel surdej af en god ven eller købe en i en helsekostforretning. Gå i en stor bue udenom færdige rugbrødsblandinger, men bag dit helt eget rugbrød, som du ved, hvad indeholder. I min verden er det allerbedste rugbrød helt enkelt bagt af økologisk, stenkværnet mel, hele og skårne rugkerner, frø, fibre og surdej. Det er let og det er sundt.

Referencer: Bach Knudsen KE.; “Microbial degradation of whole-grain complex carbohydrates and impact on short-chain fatty acids and health”; Adv Nutr. 2015 Mar 13;6(2):206-13.
Iversen KN, Dicksved J, Zoki C, Fristedt R, Pelve EA, Langton M, Landberg R.; “The Effects of High Fiber Rye, Compared to Refined Wheat, on Gut Microbiota Composition, Plasma Short Chain Fatty Acids, and Implications for Weight Loss and Metabolic Risk Factors (the RyeWeight Study)”; Nutrients. 2022 Apr 17;14(8):1669.

Du får opskriften på verdens bedste rugbrød (Claus Dalbys’s) HER
Du får opskriften på rugbrød med hasselnødder HER  
Du kan læse mere om surdej og hvordan du laver det HER 

Var du tilfreds med denne opskrift? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.