Grøn omstilling – sæt fokus på smagen
Denne artikel er skrevet af Ole G. Mouritsen, professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. Ole er manden bag en lang række bøger, og han er vel nærmest verdensmester i smag og betydningen af aroma og gode smagsoplevelser. Ole har været med til at åbne vores øjne for umami, tang, blæksprutter og sushi, råvarer, der ikke er helt så anvendte i danske køkkener, som de kunne være. Netop smag er også et gennemgående tema i Oles bøger, herunder også det seneste skud på stammen ”Grønt”, der er skrevet i samarbejde med Klavs Styrbæk. Den kan du læse mere om herunder.
“Vi skal spise mindre kød og mere grønt både for sundhedens skyld, men nu også for klimaets skyld og i bæredygtighedens navn”, skriver Ole G. Mouritsen, der fortsætter, “problemet er ‘bare,’ at det grønne mangler de grundsmage, især umami, som vi evolutionært er betinget til at eftertragte. Så spørgsmålet melder sig nu, om vi kan lave så velsmagende mad af grønt, at vi i længden kan holde ud at spise mere og mere forskelligt grønt.”
Og vi kan forholdsvist let tilsætte de eftertragtede smagsoplevelser til de grønne retter. Derved bliver de både mere interessante, velsmagende og tilfredsstillende. Det vil ikke bare medføre, at vi spiser mere grønt og dermed være gavnligt for den grønne omstilling, men også føre til større generel sundhed. Det handler ikke alene om smag men også om konsistens, duft, omgivelser og anretning af maden. Alle sanser er i spil, når mad skal nydes og spises.
Vores bog Grønt med umami og velsmag: Håndværk, viden og opskrifter giver en en enkel forklaring på, hvorfor vi har så svært at spise grøn mad. Det har noget at gøre med planternes fundamentale biologi og menneskets evolutionshistorie. Når man først har indset det, så finder man også en nem vej til at spise grønnere. Det drejer sig om at tilføre eller frigøre især umami fra det grønne og samtidig vise omsorg for grøntsagernes mundfølelse. Det er ikke svært, og i bogen finder du masser af opskrifter og en såkaldt ‘smagshylde’, som du kan vælge fra til at tilberede grønne retter uden at gå på kompromis med velsmagen.
Anettes omtale af bogen: GRØNT af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk går i dybden med betydningen af smag, når der skal flere grønne retter på middagsbordene. GRØNT er en suveræn, gennembearbejdet bog, som jeg kun på det varmeste kan anbefale, hvis du gerne vil vide mere om, hvordan du fremmer smagen af umami med mere i dine grønne retter. Den er god, jeg er begejstret, og den får mine varmeste anbefalinger. Bogen kan købes HER
OBS! Du kan se et webinar om Grønne retter med masser af velsmag lige HER
Du kan helt GRATIS downloade Ole G. Mouritsens e-bog Tag smagen med på råd lige HER
Du kan læse mere her om Sådan skal du spise, siger forskerne
Her kan du læse mere om Sund mad på budget
Her kan du læse artiklen Spar op til 10.000 kr. om året på mad
Her kan du få inspiration til billig og sund aftensmad
Var du tilfreds med denne artikel Grøn omstilling – sæt fokus på smagen? Så må du gerne klikke “kan godt lide” under opskriften. Tilmeld dig også mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
