Skyr – et sundt alternativ til yoghurt
Det islandske produkt Skyr har indtaget Danmark og er faktisk på vej til at blive et af danskernes foretrukne surmælksprodukter. På Island, hvor produktet har været kendt i mange hundrede år, udtales produktnavnet ikke Skyr men ”sgieer” og der rulles på r’et. Det islandske surmælksprodukt, der blev introduceret i Danmark af Thise Mejeri i 2006, udmærker sig ved at have et højt indhold af protein og et lavt indhold af fedt.
Skyr fremstilles ved at lade en del af vallen løbe fra den velsyrnede mælk, og kan derfor kaldes for delvist drænet yoghurt. Det produceres næsten på samme måde som kvark og græsk yoghurt, men det særlige ved Skyr er det høje proteinindhold. Der er næsten tre gange mere protein i Skyr end i andre surmælksprodukter. Skyr udmærker sig også ved et lavt fedtindhold og gode mælkesyrekulturer. Vores fordøjelse kan godt lide surmælkprodukter med gode mælkesyrebakterier, fordi de styrker og stimulerer immunforsvaret og holder ubudne bakterier i tarmen nede.
Det høje proteinindhold gør Skyr velegnet til for eksempel morgenmaden, hvor det kan spises som yoghurt og kombineres med friske eller frosne, optøede bær, frugt og en god hjemmelavet mysli med kværnede hørfrø. Morgenmaden er dagens vigtigste måltid, og det er væsentligt for såvel blodsukker som energiniveauer at få gode proteiner, godt fedt og bær, frugt og fuldkorn til morgenmåltidet. Skyr kan også anvendes ovenpå en lækker rødbedesuppe eller blandes med hørfrøolie, krydderurter og lidt citron som dip til ovnbagte grønsager eller over kartoffelmaden.
Når Skyr og andre surmælksprodukter blandes med økologisk koldpresset hørfrøolie, så bliver det en ekstra sund blanding. Omega 3 fedtsyren alphalinolensyre i hørfrø har dobbeltbindinger med en svag negativ ladning. I skyr findes aminosyrerne methionin og cystein, der har en svag positiv ladning. Imellem disse negative og positive ladninger dannes der en hydrogenbinding, så ladningerne udlignes og blandingen bliver neutral. Det beskytter hørfrøolien mod oxidation. Blandingen bliver også lettere fordøjelig når den er emulgerbar, og på denne måde tilføres kroppens trilliarder af cellemembraner den perfekte næring, som de let kan indbygge og anvende.
Skyr er et sundt og lækkert alternativ til yoghurt, men kan også erstatte creme fraiche. Skyr er et sundere valg, idet det indeholder mindre fedt og mere protein. Det kan anvendes over kager for eksempel over æblemuffins, hvor det lige kan blandes med vanille og revet citronskal.
Se opskrift på hjemmelavet mysli HER
Se opskrift på rødbedesuppe med Skyr HER
Se opskrift på æblemuffins med Skyr HER
