Bagte auberginer med pinjekerner

26 okt, 2022 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Bagte auberginer med pinjekerner og tahin er en virkelig lækker og delikat ret med masser af smag og fylde. Når aubergine ristes i ovnen med masser af god olivenolie, så får den en karamleagtig konsistens og smag. Det er lækkert. Auberginer kræver lidt omsorg, når de skal tilberedes. De skal have godt me olivenolie af højeste kaliber og så skal de bages i ekstralang tid. Til denne ret lægges skiver af aubergine i lag med en fyldig citrontahin og det hele toppes med pinjekerner. Retten kan spises med lidt god fisk, fjerkræ eller grønne frikadeller. Opskriften stammer fra den smukke bog Kærlighed, olivenolie og citroner, skrevet af Mina Stone.

Ingredienser 4-6 personer

Til de ovnristede auberginer:
2 mellemstore auberginer (ca. 700 g)
1¼ dl ekstra jomfruolivenolie
1 hvidløgsfed, hakket
Uraffineret flagesalt og friskkværnet sort peber

Til tahinen:
1¼ dl tahin
saften af 1 citron
½ dl vand
uraffineret flagesalt

Til pinjekernerne:
45 g rå pinjekerner
ekstra jomfruolivenolie
uraffineret flagesalt
hakket bredbladet persille eller koriander, til pynt

Fremgangsmåde

Lav auberginerne: Forvarm ovnen til 220 C°. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Skær enderne af auberginerne. Skær dem i halve på langs og derefter i 1 cm tykke halvmåner. Kom dem i en skål, og dryp med nok olivenolie til, at hvert stykke mættes. Dette er vigtigt og vil kræve mere olie, end du tror. Vend hvidløg i, og tilsæt endnu en rundhåndet sjat olivenolie for en god ordens skyld. Giv aubergineskiverne godt med salt og peber.
Læg aubergineskiverne på den forberedte bageplade, og rist, til de er gyldenbrune, cirka 30 minutter. Vend dem halvvejs, så begge sider får farve. Tag dem ud af ovnen.

Lav tahinen: Mens aubergineskiverne er i ovnen, kommes tahinen i en skål og piskes sammen med citronsaften og et godt nip salt. Tilsæt langsomt vandet under konstant piskning, indtil det har konsistens som letpisket fløde.

Rist pinjekernerne: Kom pinjekernerne på en lille, tung stegepande. Dryp med olivenolie, til pinjekernerne lige knap er dækket over det hele, og drys med salt. Rist ved meget lav varme, indtil de er gyldenbrune, og ryst panden ofte.

Ved servering: Smør tahincremen ud på et fad. Anret aubergineskiverne ovenpå, og drys med pinjekerner og persille eller koriander og server.

Her kan du finde opskriften på Grønne frikadeller
Her kan du finde opskriften på Ovnristede grønsager i fad
Her kan du finde opskriften på Stegt spidskål med æbler

Var du tilfreds med denne opskrift på bagte auberginer med pinjekerner? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Gul yoghurt

Gul yoghurt

Gul yoghurt er en sund og velsmagende morgenmad, der kan passe fint til hele familien. Gul yoghurt er let at tilberede. Ingredienser til 2 personer 1 clementin eller appelsin 1 mango 1 banan Friskreven ingefær 1 spsk citronsaft 1 spsk Maca pulver Topping Hjemmelavet...

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Et godt hjemmebagt surdejs rugbrød er noget af det bedste, du kan servere for dig selv og din familie. Det smager fantastisk dejligt, og det mætter, nærer og dufter. Ingredienser til 1 brød 1/2 liter tempereret vand 40 g surdej 400 g stenkværnet øko rugmel 100 g hele...

Rødbedesalat med feta og brombær

Rødbedesalat med feta og brombær

Delikat og mættende rødbedesalat med feta og brombær, fyldt med velsmag og næring. Salaten kan nydes, som den er eller serveres til grønne frikadeller eller andet proteinrigt. Ingredienser til 4 personer 600 g rødbeder 1 dl Ekstra jomfruolivenolie Frisk eller tørret...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!