Bananmuffins – opskrift på de bedste bananmuffins

Bananmuffins. Her får du opskriften på mine bedste bananmuffins, glutenfri og supergode og ovenikøbet lette at bage. Lever du ikke glutenfrit, kan du blot erstatte det grove rismel med sigtet speltmel eller hvedemel. Du kan variere størrelsen, så du får enten seks store eller otte lidt mindre.

Ingredienser til 8 stk.
125 g groft rismel (eller spelt/hvedemel, hvis ikke glutenfri)
1 tsk bagepulver
½ tsk uraffineret flagesalt
1 æg
70 g gammeldags kærnet smør
80-90 g kokossukker
1 tsk knuste kardemommefrø
100 g ristede hasselnødder eller mandler
2 modne bananer
50 g tørrede blåbær eller chokolade 70%

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader. Sæt otte papirformene i muffinsformen.
Rist hasselnødderne på en mellemvarm pande i cirka ti minutter eller brug allerede ristede hasselnødder fx fra Colombani. Lad dem køle af og hak dem.
Bland groft rismel, bagepulver, mortede kardemommefrø og salt i en skål.
Pisk det bløde smør med kokossukkeret, til det er ensartet. Tilsæt ægget og pisk. Mos bananerne og pisk dem med. Herefter tilsættes melblandigen med bagepulver, kardemomme og salt, og der røres til en ensartet dej.
Vend de hakkede nødder, tørrede blåbær eller hakket chokolade forsigtigt i og fyld dejen i formene. Skær eventuelt et tyndt stykke banan, som du lægger øverst. Bag ved 200 grader i cirka 25-30 minutter.

Her kan du finde opskriften på Rabarbermuffins med crumble
og opskriften på Glutenfri Rabarbermuffins
Her kan du finde opskriften på Den bedste Citronkage

Var du tilfreds med denne opskrift på de bedste bananmuffins? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” lige herunder. Du er også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nyt om mad og sundhed samt spændende opskrifter hver måned.