Blomkålssalat

Dette er en anderledes version af blomkålssalat, hvor blomkålen blendes, og det giver en overraskende delikat og cremet salat. Blomkålssalat er sundt og passer fint til såvel fisk som kød eller som supplement til vegetariske middagsretter.

Ingredienser (4 personer)

½ blomkål
1 agurk i småbitte stykker
1 rødløg skåret i tynde skiver
300 g cherrytomater i halve
2 dl ærter friske eller optøede
12 soltørrede tomater i småbitte stykker
100 g abrikoser i småbitte stykker
Friske krydderurter som koriander, bredbladet persille og oregano
Dressing af 1 dl Acido, 1 tsk sennep, 2 spsk mayonaise, 1 tsk citronsaft, salt og peber

Fremgangsmåde:

Rengør blomkålet, del det i mindre stykker og blend det til en grynet masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele med dressingen. Pynt med friskhakkede krydderurter, ærter og tomater.

Læs mere om hvorfor kål er så sundt HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.