Opskrift på Glutenfri Frikadeller med Quinoa
Denne opskrift på glutenfri frikadeller er både velsmagende, let og lige til at gå i gang med.
Ingredienser til glutenfri frikadeller med quinoa og squash spaghetti
- 1 dl hel quinoa
- 2 dl vand
- 1 stor rødbede
- 1 persillerod
- 2 løg
- 2 æg
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk karry
- 1 tsk gurkemeje
- Himalaya eller Læsø salt
- Speltmel eller groft rismel efter behov
- Jomfru kokosolie
Fremgangsmåde – sådan laver du dine glutenfri frikadeller
Skyl quinoaen grundigt, og kog den derefter i 2 dl vand i 10 minutter. Tag den af varmen og lad den stå og trække i yderligere 10 min. Rengør alle grøntsager og riv dem groft i en food processor eller på råkostjernet.
Bland grøntsager med afkølet quinoa, krydderier og lidt mel. Tilsæt til sidst æggene og juster massen med melet til du har en forholdsvis fast masse. Varm jomfrukokosolien på panden og sæt en spiseskefuld fars pr. frikadelle.
Tryk dem lidt flade, og steg dem derefter ca. 6 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde. Server med squash pastaen med pesto.
Ingredienser til squashpasta
- 1 stor squash eller 2 små
- 1 sød kartoffel eller 2 gulerødder
- Frisk basilikum
- Sherry tomater
Skær top og bund af squashene og skræl kartoffel eller gulerødder. Riv grøntsagerne på et råkostjern, så de bliver som lange spagetti strimler. Lad dem evt. dryppe af i et dørslag, mens du tilbereder pestoen. Bland herefter grøntsagerne med pestoen og pynt med halverede sherry tomater og frisk basilikum.
Ingredienser til persillepesto
- Et stort bundt økologisk persille. Grønkål kan også anvendes.
- 50 g cashew nødder
- 50 g mandler
- Ekstra jomfruolivenolie eller hørfrøolie
- saften af ½ citron
- hvidløg efter smag og behag
- salt
Nødder og mandler blendes til en fintmalet masse. Blend den skyllede persille uden stilk sammen med olie, citron, hvidløg og salt efter smag.
Få flere gode råd til et glutenfrit liv samt mange flere glutenfri opskrifter her på siden.
Du kan også læse mere om quinoa.
Var du tilfreds med denne opskrift? Tilmeld dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
