Gulerodssuppe med ingefær

Gulerodssuppe med ingefær smager fantastisk dejligt og luner i en kold tid. Du kan tilpasse mængden af krydderier og ingefær, afhængig af dine smagspræferencer. Denne opskrift stammer fra hanne Holms bog Mine mange køkkener, du kan læse min omtale af bogen via linket herunder.

Ingredienser til 4 personer

500 g gulerødder, skrællede og i skiver
1 mellemstor rødbede, skrællet og i skiver
1 stort løg, hakket
2 tsk hvidløg, hakket
4 tsk ingefær, hakket
1 tsk spidskommen, stødt
4 laurbærblade
2 tsk uraffineret havsalt
½ tsk friskkværnet peber
1 l vand (evt. grønsagsbouillon)
4-5 spsk limesaft
3-4 spsk ekstra jomfruolivenolie til stegning

Tilbehør
drænet yoghurt (10 %) eller creme fraiche
bredbladet persille, koriander- og/eller mynteblade
økologisk skal af lime (eller citron) i tynde strimler (julienne)

Tilberedning

Opvarm olien i en tykbundet gryde og svits løg, hvidløg, ingefær og spidskommen et par minutter heri – krydderierne skal ikke brunes. Tilsæt gulerods- og rødbedeskiver (sidstnævnte giver suppen en fin orangerød farve) sammen med laurbærblade, salt og peber. Lad blandingen svitse 2-3 minutter under omrøring – hæld eventuelt lidt vand ved, grøntsagerne må heller ikke brune. Hæld vand eller evt. bouillon over grøntsagerne, så de er dækket, læg låg på og lad suppen koge 12-15 minutter, eller til gulerødderne er møre. Fjern laurbærbladene, lad suppen afkøle lidt og blend den. Opvarm suppen igen, hæld evt. lidt vand ved, hvis suppen er meget tyk, og smag gulerodssuppe med ingefær til med limesaft, salt og peber. Anret gulerodssuppen i skåle, kom en skefuld yoghurt i suppen, drys med grønt og limeskalsstrimler og servér straks.

Du kan læse min omtale af Hanne Holms bog Mine mange køkkener HER
Du kan finde opskriften på små grønsagstærter HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.