Kokosmuffins – opskrift på de bedste kokosmuffins

28 mar, 2019 | Sunde Kager & Desserter, Sunde Opskrifter

Kokosmuffins – opskrift på de bedste kokosmuffins. Disse kokosmuffins er med lime, de er velegnede til weekend morgener eller en hyggestund, og de smager helt fantastisk godt. De er glutenfri og susende lette at bage. Opskriften stammer fra bogen Bag med Bønner, skrevet af

Ingredienser til cirka 15 muffins
1 dåse kogte hvide bønner eller kikærter (380 g, drænet vægt 
ca. 230 g)
75 g stuetempereret smør
1½ dl uraffineret sukker
3 æg
4 dl revet kokos (140 g)
1 tsk. bagepulver
1 knsp. vaniljepulver
1 tsk. fiberhusk
2 tsk. fintrevet limeskal
1 spsk. friskpresset limesaft
revet kokos til at drysse med

Fremgangsmåde
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Hæld lagen fra bønnerne, skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Blend dem jævne med en stavblender.
3. Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt æg lidt ad gangen under piskning.
4. Bland kokos med bagepulver, vaniljepulver, fiberhusk og limeskal.
5. Tilsæt de blendede bønner, kokos-
blandingen og limesaften i de piskede æg. Pisk jævnt.
6. Kom dejen i 15 små muffinforme (på billedet bruges en gammel kage-
form i metal og halv portion dej). Drys med lidt revet kokos.
7. Bag muffinsene midt i ovnen i cirka 15 minutter.
8. Muffinsene holder sig bedst, hvis de opbevares på frys.

Du kan læse min omtale af Bag med Bønner HER
Du kan finde opskriften på kokostoppe  med forskellig smag HER
Du kan finde opskriften på kokostoppe med havtorn HER

Var du tilfreds med denne opskrift på kokosmuffins? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Du er også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nyt om mad og sundhed samt spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Citronkylling med Kaperskartofler

Citronkylling med Kaperskartofler

Citronkylling med kaperskartofler er en let og velsmagende ret, der er hurtig at tilberede. Køb en god økologisk kylling, kyllinger, der har haft et godt liv og fået god mad, smager nu engang bedst og mest næringsrige.  Du kan anvende halvdelen til denne ret i aften...

Blodtryks Smoothie

Blodtryks Smoothie

Prøv denne skønne blodtryks smoothie, der nærer og smager og hjælper til et blodtryk i balance. Smoothien smager godt og er lækker, energigivende og super let at tilberede. Den er perfekt til morgenmad - on the go - eller efter træning. Ved at blende bær, frugt og...

Bagte rodfrugter med hummus

Bagte rodfrugter med hummus

Delikat og lækker middags- eller tilbehørsret med hummus, bagte rodfrugter og crunch. Den lune salat er let at tilberede og både smager og mætter. Ingredienser til 4 personer 1 lille Hokkaido græskar cirka 800 g 3 tivoli rødbeder cirka 250 g 6 spsk ekstra...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!