Kokosmuffins – opskrift på de bedste kokosmuffins

28 mar, 2019 | Sunde Kager & Desserter, Sunde Opskrifter

Kokosmuffins – opskrift på de bedste kokosmuffins. Disse kokosmuffins er med lime, de er velegnede til weekend morgener eller en hyggestund, og de smager helt fantastisk godt. De er glutenfri og susende lette at bage. Opskriften stammer fra bogen Bag med Bønner, skrevet af

Ingredienser til cirka 15 muffins
1 dåse kogte hvide bønner eller kikærter (380 g, drænet vægt 
ca. 230 g)
75 g stuetempereret smør
1½ dl uraffineret sukker
3 æg
4 dl revet kokos (140 g)
1 tsk. bagepulver
1 knsp. vaniljepulver
1 tsk. fiberhusk
2 tsk. fintrevet limeskal
1 spsk. friskpresset limesaft
revet kokos til at drysse med

Fremgangsmåde
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Hæld lagen fra bønnerne, skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Blend dem jævne med en stavblender.
3. Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt æg lidt ad gangen under piskning.
4. Bland kokos med bagepulver, vaniljepulver, fiberhusk og limeskal.
5. Tilsæt de blendede bønner, kokos-
blandingen og limesaften i de piskede æg. Pisk jævnt.
6. Kom dejen i 15 små muffinforme (på billedet bruges en gammel kage-
form i metal og halv portion dej). Drys med lidt revet kokos.
7. Bag muffinsene midt i ovnen i cirka 15 minutter.
8. Muffinsene holder sig bedst, hvis de opbevares på frys.

Du kan læse min omtale af Bag med Bønner HER
Du kan finde opskriften på kokostoppe  med forskellig smag HER
Du kan finde opskriften på kokostoppe med havtorn HER

Var du tilfreds med denne opskrift på kokosmuffins? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Du er også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nyt om mad og sundhed samt spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund marmelade

Sund marmelade

Sund hindbær- eller jordbærmarmelade, sødet med abrikoser og dadler i stedet for sukker. Let og delikat. Ingredienser til 1 portion 3 dl hindbær eller jordbær, friske eller optøede 1 dl tørrede abrikoser og dadler (udblødte) Saften af en ½ citron 1 tsk vanillepulver...

Gazpacho med jordbær

Gazpacho med jordbær

Denne opskrift på jordbær gazpacho med chili er frisk og delikat og velegnet til sol og sommer og varme dage. Opskriften stammer fra Anette Hoeg Nielsens bog Det grønne Årstidskøkken. Ingredienser til 4 personer 40 g cashewnødder 75 g løg (renset vægt) 1 sød rød...

Sommer på terrassen

Sommer på terrassen

Denne skønne e-bog, fyldt med nye opskrifter og sunde råd, kan du downloade helt gratis. Det er min sommergave til dig. Holder du af en drink på terrassen før eller efter middagen, så finder du også et par skønne opskrifter i bogen på cocktails og mocktails - altså...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Sommer på terrassen".

Du er blevet tilmeldt!