Rodfrugtsuppe – opskrift på velsmagende, vegansk rodfrugtsuppe

Denne opskrift på velsmagende, vegansk rodfrugtsuppe er enkel at tilberede og smager godt. Hvis du krydrer den med Estragonolie og topper den med blomkålsflager bliver den endnu mere fænomenal.

Denne opskrift stammer fra bogen Veganske Kålhydrater af Anette og Celine Sams med opskrifter af Morten Fenger.

Opskriften indeholder kartofler, og da kartofler er stivelsesrige, så kan det betale sig at vide, at stivelsen i kartofler ændrer sig til resistent stivelse, når de er kogt og køler af. Resistent stivelse har samme funktion som kostfibre. Derfor kan det foreslås, at du serverer denne suppe kold eller laver den, så der er god tid til afkøling og genopvarmning.

Ingredienser til 4 personer
1 1/2 mellemstore løg
2-4 fed hvidløg
1¼ dl mild ekstra jomfruolivenolie
400 g kartofler
125 g jordskokker
75 g persillerod
50 g knoldselleri
7 dl vand
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. salt
½ tsk. friskkværnet sort peber
Blomkålsflager
1 lille blomkål (400 g)
Estragonolie
1 lille bdt. estragon
2 dl olivenolie
evt. lidt purløg
⅛ tsk. salt

Fremgangsmåde
Skær løg og hvidløg i skiver og svits dem i olivenolien i en stor gryde, til de er glasklare. Skræl kartofler og de øvrige rodfrugter og skær dem i tern. Kom dem i gryden sammen
med vandet, bring det i kog og kog i 30 minutter. Blend suppen med stavblender.
Tilsæt herefter salt, peber og æblecidereddike – suppen bliver flottere og lækrere, når det kommer i til sidst.
Blomkålsflager
Snit blomkålen i så fine skiver, som du kan.
Estragonolie
Blend alle ingredienserne sammen. En rest holder sig et par uger på køl. Anret suppen med blomkålsflager og dryp med den velsmagende estragonolie.
Der bliver mere, end du skal bruge – gem derfor resten til andre toppings.

Tip: Du kan i stedet for estragonolien tilsætte en frisk, fintsnittet porre sammen med krydderierne til suppen. Det er en nem måde at få et grønt touch uden den grønne estragon olie.

Her finder du opskriften på god og spicy græskarsuppe
Her finder du opskriften på Lækker grønsagssuppe med kryddercreme

Var du tilfreds med denne opskrift på velsmagende, vegansk rodfrugtsuppe? Så klik meget gerne “Synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.