Sif’s Skønne Salat med Perlebyg og Urter

7 okt, 2014 | Sunde Opskrifter, Sunde Salater

Dette indlæg er skrevet af Sif Orellana

Sif Orellana er en af Danmarks mest succesfulde familielivsstilsforfattere. Hun er kvinden bag bestsellere som ‘Krudtugler & Kanelsnegle’, ‘Rollinger & Roulader’ og ‘Spilopper & Stjerneskud’, hvoraf de to sidste er kåret til Danmarks bedste børne- og familiekogebøger og nomineret til titlen som ‘Verdens bedste’. Sif er mor til tre drenge og er uddannet cand. mag. i litteraturhistorie.

Denne salat med perlebyg er utroligt velsmagende, fyldt med lækre og smagfulde ingredienser. Den er velegnet som frokostret eller som tilbehør til en middagsret. En virkelig dejlig salat med sit helt eget særpræg – både i udtryk og smag – fra Sif Orellanas bog “Kram i Madkassen”.

Ingredienser (4 personer)

2 dl perlebyg
1 bundt bredbladet persille
1 lille håndfuld mynteblade
1 bundt frisk koriander
1 rødløg
1 agurk
1 fennikel
1 granatæble
50 g sojaristede mandler*
100 g fetaost
salt og peber
evt. rød spidskål til servering
Klassisk vinaigrette
3 spsk hvidvinseddike
1⁄2 tsk salt friskkværnet peber 2 tsk dijonsennep
1⁄2 dl jomfruolivenolie
1 tsk sukker
evt. et lille fed presset hvidløg
* Sojaristede mandler

Tilberedning:

Læg 200 g mandler på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem rundt i 2 spsk Tamari soja og drys evt. en spsk finthakket frisk rosmarin henover. Sæt dem i en 150 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Lad dem afkøle.

Put de 2 dl perlebyg i en gryde og tilsæt 4 dl vand. Kog i 20 minutter med lidt salt. Lad derefter byggen hvile i 20 minutter. Skyl persille, mynte og koriander. Tør urterne godt og hak dem og rødløget fint. Halver agurken på langs, fjern kernerne med en teske og skær agurken i små tern. Skær fenniklen ud i små tern. Læg forsigtigt et snit med en kniv rundt om hele granatæblet – ikke for dybt, for så skærer du kernerne inde i æblet i stykker. Vrid æblet midt over og befri alle de små kerner ved at slå på skallen af æblet med fast hånd, mens du holder det i hånden med skærefladen nedad. Sørg for at have en tallerken under, da granatæblet er en saftig frugt. Hak de sojaristede mandler groft og skær fetaen i små tern. Vend alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Anret evt. salaten i et sprødt, hvælvet blad fra et lille rødkål eller rødt spidskål. Bland alle ingredienserne til vinaigretten, hæld den over salaten og server.

Se også Sifs opskrift på suveræne squashmuffins HER

Du kan købe Kram i Madkassen Award udgave HER

 

Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Gul yoghurt

Gul yoghurt

Gul yoghurt er en sund og velsmagende morgenmad, der kan passe fint til hele familien. Gul yoghurt er let at tilberede. Ingredienser til 2 personer 1 clementin eller appelsin 1 mango 1 banan Friskreven ingefær 1 spsk citronsaft 1 spsk Maca pulver Topping Hjemmelavet...

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Et godt hjemmebagt surdejs rugbrød er noget af det bedste, du kan servere for dig selv og din familie. Det smager fantastisk dejligt, og det mætter, nærer og dufter. Ingredienser til 1 brød 1/2 liter tempereret vand 40 g surdej 400 g stenkværnet øko rugmel 100 g hele...

Rødbedesalat med feta og brombær

Rødbedesalat med feta og brombær

Delikat og mættende rødbedesalat med feta og brombær, fyldt med velsmag og næring. Salaten kan nydes, som den er eller serveres til grønne frikadeller eller andet proteinrigt. Ingredienser til 4 personer 600 g rødbeder 1 dl Ekstra jomfruolivenolie Frisk eller tørret...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!