Cremet rødbedesalat med kyllingehakkebøffer er en delikat, let og velsmagende middagsret, der er super sund og mættende. Opskriften er udviklet af Sabine Murati til Charlotte Lillegaard Petersens bog Superkost til hjernerystelser. Du kan læse min omtale af bogen via linket herunder samt finde andre opskrifter med rødbeder.
Ingredienser Cremet rødbedesalat til 2 personer
OBS! Kokosmælken skal på køl i 8 timer før tilberedelse.
1 ds kokosmælk à 400 ml – brug kun den fede kokosfløde
800 g rødbeder
1 stort æble
Saft af en lime
1/2 tsk honning
Uraffineret flagesalt
Bredbladet persille til pynt
Fremgangsmåde
For at få delt kokosmælken i fed fløde og vand, stilles kokosmælken på køl i min. 8 timer. Vælg en økologisk kokosmælk uden diverse stabilisatorer, så den vil dele sig i en fast og en vandet del, når den bliver kold. I denne opskrift skal du kun bruge den faste del. Skrub rødbederne og læg dem i en gryde. Fyld gryden med vand og bring den i kog. Skru ned for varmen og lad rødbederne simre næsten møre under et tippet låg. Afhængig af rødbedernes størrelse tager det typisk 30-45 minutter. Stik i rødbederne – når det kun er rødbedens midte, der virker hård, er de ved at være færdige. Hæld kogevandet fra rødbederne og fyld på med koldt vand. Når rødbederne er kølet let af, skrælles de og skæres i fine tern à ca. 1 x 1 cm. Lad rødbederne ligge til afkøling, til de er stuetempererede – kokosdressingen smelter, hvis rødbederne er varme. Skær æblet i fine tern à ca. 1 x 1 cm. Bland rødbede- og æbletern sammen. Skrab ’den fede del’ af den kolde kokosmælk ud og pisk cremen luftig med en gaffel. Smag cremen til med limesaft, havsalt og evt. lidt honning og vend derefter cremen sammen med rødbede- og æbletern. Smag salaten til og top den med bredbladet persille inden servering.
Ingredienser Kyllingehakkebøffer til 2 personer
300 g hakket kyllingekød
Lidt chiliflager og uraffineret flagesalt samt friskkværnet sort peber
Gammeldags kærnet smør til stegning
Fremgangsmåde
Form det hakkede kød til 2 lige store bøffer, krydr dem med havsalt, sort peber og chiliflager og steg dem i smør, til bøfferne er gennemstegte. Servér kyllingehakkebøfferne til rødbedesalaten.
Du kan finde opskriften på min delikate Rødbedetærte HER
Du kan finde opskriften på Rødbedesalat HER
Du kan læse mere om, hvordan rødbedesaft kan sænke blodstrykket HER
Du kan læse min omtale af bogen Superkost til hjernerystelser HER
Var du tilfreds med denne opskrift på Cremet rødbedesalat med kyllingebøffer? Så må du meget gerne klikke “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.