Opskrift på Glutenfri Frikadeller med Quinoa

Forsiden Sunde Opskrifter Sund Aftensmad Opskrift på Glutenfri Frikadeller med Quinoa

     3
Glutenfri frikadeller

 

Opskrift på Glutenfri Frikadeller med Quinoa og Squash Spagetti
1 dl hel quinoa
2 dl vand
1 stor rødbede
1 persillerod
2 løg
2 æg
2 fed hvidløg
2 tsk karry
1 tsk gurkemeje
Himalaya eller Læsø salt
Speltmel eller groft rismel efter behov
Jomfru kokosolie
Skyl quinoaen grundigt, kog den derefter i 2 dl vand i 10 minutter. Tag den af varmen og lad den stå og trække i yderligere 10 min. Rengør alle grøntsager og riv dem groft i en food processor eller på råkostjernet. Bland grøntsager med afkølet quinoa, krydderier og lidt mel. Tilsæt til sidst æggene og juster massen med melet til du har en forholdsvis fast masse. Varm jomfrukokosolien på panden og sæt en spiseskefuld fars pr. frikadelle. Tryk dem lidt flade og steg dem ca. 6 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde. Server med squash pastaen med pesto.
Squash pasta
1 stor squash eller 2 små
1 sød kartoffel eller 2 gulerødder
Frisk basilikum
Sherry tomater
Skær top og bund af squashene og skræl kartoffel eller gulerødder. Riv grøntsagerne på et råkostjern, så de bliver som lange spagetti strimler. Lad dem evt. dryppe af i et dørslag, mens du tilbereder pestoen. Bland herefter grøntsagerne med pestoen og pynt med halverede sherry tomater og frisk basilikum.
Persillepesto
Et stort bundt økologisk persille. Grønkål kan også anvendes.
50 g cashew nødder
50 g mandler
Ekstra jomfruolivenolie eller hørfrøolie
saften af ½ citron
hvidløg efter smag og behag
salt
Nødder og mandler blendes til en fintmalet masse. Blend den skyllede persille uden stilk sammen med olie, citron, hvidløg og salt efter smag

 

Få flere gode råd til et glutenfrit liv samt mange flere glutenfri opskrifter her på siden.

Du kan også læse mere om quinoa på min blog.

Var du tilfreds med denne opskrift? Tilmeld dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

© Alle rettigheder til fotos og opskrifter tilhører Sophia Helse Aps v/ Anette Harbech Olesen.