Tortillas med stegt squash og parmesan

Forsiden Sunde Opskrifter Sund Aftensmad Tortillas med stegt squash og parmesan

     7
Tortillas med stegt squash og Parmesan

Tortillas er bløde majspandekager – man kan kalde dem mexicanernes svar på hot-dogs. Tortillas med varieret fyld er en super delikat, enkel og børnevenlig ret, der kan serveres med årstidens grønsager som tilbehør. Her serveres de med squash, løg og tomat, men du kan også kombinere dem med humus, frisk spinat, ærter, radiser, bønner og meget mere efter årstid og smagsløg.
Tortillas er lavet på mexicansk majsmel, og er derfor glutenfri.

Ingredienser til 4 personer
Tortillas
450 g masa harina – Mexikansk majsmel
600 ml lunkent vand
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 knsp. uraffineret flagesalt

Fyld
2 squash, eventuelt en grøn og en gul
1 rødløg
8-10 små tomater
1-2 fed hvidløg
1/2 -1 chili efter smag og behag
1 bundt krydderurter fx. oregano og timian
Ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Parmesanost (kan udelades)

Fremgangsmåde
Tortillas
Bland masa harina mel med halvdelen af vandet og lad det stå i ti minutter. Tilsæt olivenolie og salt og juster derefter konsistensen med det sidste vand.
Ælt dejen grundigt, til den er elastisk og blød og lad den stå i skålen i cirka 20-25 minutter.
Har du en tortillapresser, så lægger du bagepapir under og over en lille klump dej og presser. Gentag, til dejen er brugt op. Har du ikke en tortillapresser, så rul en klum dej ud imellem to stykker bagepapir, til tortillaen har den ønskede tykkelse og form.
Varm en pande op og steg tortillaerne på en tør pande. Læg de færdigstegte tortillas på tallerken og dæk dem med endnu en tallerken eller et viskestykke for at holde dem varme.

Fyld
Rengør squash, løg og tomater og skær dem i småbitte stykker.
Varm lidt jomfruolivenolie op på panden og svits grønsagerne heri, til de tager farve. Hæld eventuelt overskydende væske fra. Tilsæt hvidløg, chili, krydderurter, salt og peber og server fyldet i de lune tortillas med reven parmesanost til.

Her kan du finde opskriften på Grønne madpandekager med hummus
Her kan du finde opskriften på Madpandekager med kylling og guacamole

Var du tilfreds med denne opskrift på Tortillas med squash og parmesan? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.