Æble crumble muffins

Disse glutenfri æble crumble muffins muffins er delikate og gode til en hyggestund eller til at tage med på farten. Æble crumble muffins kan også nydes med lidt græsk yoghurt på toppen.

Ingredienser til 12 stk.
300 g æbler (250 g skrællet vægt)
50 g blødt, gammeldags kærnet smør 1eller vegansk
80-100 g kokossukker eller muscovadosukker
3 spsk. Acido yoghurt eller græsk yoghurt
50 g hasselnødder
50 g mandler
2 tsk. bagepulver
2 æg
75 g havremel (blendede havregryn)
1 spsk. ægte Sri Lanka-kanel
1 tsk. stødt kardemomme eller 6 kardemommekapsler
1 knsp. salt
1 knsp. vaniljepulver

Fremgangsmåde
Skræl æblerne, og skær dem i små stykker. Tag kardemommekornene ud af kapslerne, og knus dem i en morter. Rør smørret med sukker og yoghurt. Tilsæt krydderier, bagepulver, finthakkede hasselnødder og mandler samt æggene – et ad gangen. Derefter tilsættes mel, og til sidst vendes æblestykkerne i dejen. Du kan tilpasse konsistensen med mængden af mel, men pas på, at dejen ikke bliver for fast. Hæld dejen i små muffinforme, som du sætter i en muffinbageform. Bag dem ved 185 grader i 30-35 minutter, til de er gyldne. Du kan servere æblemuffins med lidt græsk yoghurt rørt med vaniljepulver og revet citronskal, men de smager også fint, som de er.

Her kan du finde opskriften på glutenfri rabarbermuffins
Her kan du finde opskriften på glutenfri rodfrugtmuffins

Var du tilfreds med denne opskrift på glutenfri æble crumble muffins? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.