Sunde mini pandekager
Skønne, sunde og letbagte små pandekager, der også kan anvendes i madpakken som en sund snack.
Ingredienser til cirka 26 små pandekager
1 dåse kogte kikærter eller 225 g udblødte, kogte
2 dl mandelmælk-
1 dl vand
3 æg eller æggeerstatning
1 ½ dl groft rismel
1 tsk loppefrøskaller/fiberhusk
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljepulver
½ tsk kardemomme
1 spsk kokossukker
½ tsk uraffineret salt
1-2 spsk. jomfrukokosolie til stegning
Pynt
Skyr eller græsk yoghurt
Friske eller optøede, drænede bær til pynt
Fremgangsmåde
Dræn kikærterne og blend samtlige ingredienser enten i blender eller med stavblender. Lad dejen hvile på køl i 10-15 minutter.
Smelt kokosolien på panden og sæt små pandekager – cirka 1 spsk dej per pandekage – og læg bær ned i de små pandekager, når de er begyndt at bage. Vend pandekagerne, når de er gyldne på den ene side og bag dem færdige, til de er gennembagte og lækre. Server dem enten som de er, med lidt skyr, bær og hakkede pistachie- og hasselnødder, eller sæt dem på en pind og server dem som sjov hyggesnack.
Her kan du finde opskriften på Fiberpandekager med spinat
Her kan du finde opskriften på verdens bedste pandekager
Var du tilfreds med denne opskrift på Sunde mini pandekager? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
