Fantastisk salat med granatæblekerner

Denne salat er både smuk og fyldt med smag og lækkerhed, og den passer perfekt til en god middag, også til jul, hvad enten der serveres and, kalkun eller nøddesteg.

Ingredienser til 4 prs.
8 stilke grønkål, blandet rød og grøn
1 radicchio salat
1 frisée salat
200 g Portobellosvampe
1 tsk. Gammeldags kærnet smør
6-8 små tivolirødbeder
Ekstra jomfruolivenolie, efter behov
1-2 skiver fetaost, smuldret
1 dl granatæblekerner til pynt
Uraffineret flagesalt og friskmalet sort peber, efter smag og behag

Fremgangsmåde
Skræl og skær rødbederne i både. Vend dem i lidt ekstra jomfruolivenolie, krydr dem og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 20-30 minutter ved 200 grader, afhængig af størrelsen. Lad dem køle af.
Rengør Portobellosvampene, skær dem i skiver og svits dem i 6-7 minutter på panden i lidt smør, til de er gyldne. Krydr med salt og peber og lad dem køle af på et stykke køkkenrulle.
Skyl grønkålen, rib den og hak den lige så fint som persille. Skyl radicchio og frisée og striml eller skær det i mindre stykker og fordel det i en stor, smuk serveringsskål. Tilsæt alle de afkølede, ristede grøntsager. Vend salaten med vinaigretten.
Smag salaten til og krydr efter behov med salt og friskkværnet sort peber. Pynt med granatæblekerner, kandiserede valnødder og smuldret fetaost.

Granatæblevinaigrette
½ dl granatæblejuice
2 spsk hvidvinseddike
2 spsk honning
1 dl ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt
1 dl granatæblekerner

Fremgangsmåde
Bland granatæblejuice, hvidvinseddike og honning i en skål og pisk indtil en jævn masse.
Dryp langsomt olien i under konstant piskning, indtil det er en homogen blanding.
Smag til med salt. Rør granatæblekernerne i. Stil i køleskabet indtil servering.

Kandiserede valnødder (har du travlt, kan du anvende alm. friske valnødder)
200 g valnødder
½ dl kokossukker eller rørsukker
½ dl vand
2×1 knivspidser uraffineret salt
1 knivspids cayennepeber
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

Fremgangsmåde
Forbered en bageplade med et stykke bagepapir. Smør folien med et let lag olie.
Bland kokossukker, vand, en knivspids salt og cayennepeber i en stor sauterpande ved høj varme. Bring det i kog. Skru ned for varmen til medium og lad blandingen koge i cirka et minut, indtil den er let reduceret. Tilsæt valnødderne og rør godt rundt, så de er dækket helt. Blandingen er nu tyknet og dækker valnødderne. Fordel valnødderne ud på det smurte stykke bagepapir i et jævnt lag. Smag forsigtigt til med endnu en knivspids salt.
Lad valnødderne køle af her i 5-10 minutter. Brug en ske til forsigtigt at røre lidt i nødderne, så du sikrer, at de ikke klistrer til papiret. Valnødderne skal køle af, inden de fordeles over salaten.

Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Her kan du finde opskriften på Salat med kål og æbler
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller HER

Var du tilfreds med denne opskrift på Fantastisk salat med granatæblekerner? Så er du også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver uge.