Denne lune fennikel-tomat salat har i mange år hørt til blandt mine favoritter. Salaten smager fantastisk godt, er let og hurtig at lave og kan nydes kold til frokost eller serveres lun som tilbehør til aftensmaden. Fennikel er en sund grønsag med en let smag af anis. Fennikel tilfører salater en raffineret smag, så måske bliver denne fennikel-tomat salat også din favorit?

Ingredienser (2 prs.)

2 fennikel

2-3 store tomater eller cocktailtomater i flere farver

50 g gedefeta

Kalamata oliven

Frisk eller tørret basilikum

Læsø eller Himalaya salt og friskkværnet peber

Jomfru kokosolie

Ekstra jomfru olivenolie

Fremgangsmåde:

Rens og skær fennikel i tynde stykker. Skyl og skær tomaterne i små stykker. Bland med gedefeta og basilikum, salt og peber i en lille bradepande, smurt med jomfru kokosolie. Bag fennikel-tomat salaten i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min. Tag den ud og lad den dampe lidt af. Vend derefter oliven i salaten sammen med lidt ekstra jomfruolivenolie, smag til med uraffineret salt og friskkværnet peber og server.

Du kan læse mere om fennikel HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.