Grønt smørrebrød med grønkålstatar

Grønt smørrebrød med grønkålstatar, kapers og sprøde chips er toplækkert smørrebrød, vegetarisk og velsmagende. Det grønne smørrebrød kan sagtens tilberedes glutenfrit, du kan blot lægge glutenfrit ‘rug’brød under grønkålstartaren. Det hele er ovenikøbet let at lave. Opskriften stammer fra Kirsten Skaarups helt nye bog Grønt smørrebrød.

Ingredienser til 4 personer

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla
1 dl afdryppet planteyoghurt eller -cremefraiche
1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep
salt, friskkværnet peber, ahornsirup
1 skalotteløg
2 spsk kapers
4 skiver rugbrød eller glutenfrit ‘rug’brød
½ mangofrugt
evt. sprøde chips af jordskokker eller kartofler

Fremgangsmåde

Fjern de groveste ribber og hak grønkålen fint.
Smag yoghurt eller cremefraiche til med sennep, salt, peber og sirup.
Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche. Smag godt til.
Læg grønkålen på fire skiver rugbrød.
Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske. En isske giver det bedste resultat.
Læg mangoblommen på grønkålen, pynt med løgringene og drys med kapers og chips.

Tip: I forårsmånederne kan grønkålen suppleres med vilde urter som ramsløg, mælkebøtte og/eller skvalderkål. Tataren kan også laves med vilde urter alene.

Kirsten Skaarups nye bog Grønt Smørrebrød udkommer 17. maj 2022

Her kan du finde Adam Aamanns berømte opskrift på Hønsesalat
Her kan du finde flere forslag til rugbrødsmadder med grønt pålæg

Var du tilfreds med denne opskrift på Grønt smørrebrød med grønkålstatar? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.