Mættende quinoa salat – opskrift på quinoa salat med gulerodsdressing

5 jan, 2020 | Sunde Opskrifter, Sunde Salater

Denne mættende quinoa salat med gulerodsdressing smager fantastisk godt og er velegnet som selvstændig frokostret eller som tilbehør til aftensmaden – som kunne være lækre glutenfri frikadeller. Salaten er let at lave, og du kan sagtens lave ekstra portioner, så du har til lidt let frokost.

Ingredienser til quinoa salat for fire personer

Salaten

300 g kål fx palmekål, grønkål og spidskål
200 g Hokkaido græskar
200 g quinoa (kogt – 100 g før kogning)
50 g gedefeta (kan udelades)
Kerner fra 1/2 -1 granatæble
Ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Gulerodsdressing

3-4 gulerødder
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk appelsinsaft
1 tsk gurkemeje
1 dl kokosmælk eller mandelfløde
Vand til justering af konsistensen
Uraffineret salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde – sådan laver du din quinoa salat

Skræl Hokkaido græskarret, udkern det og skær det i både. Vend det i olivenolie og salt og peber. Bag bådene på en bageplade, beklædt med bagepapir i cirka 25-30 minutter. Køl dem af og skær dem i mindre stykker.

Imens Hokkaidoen er i ovnen kan du skylle og koge quinoaen i cirka 30 minutter og stille den til afkøling. Rengør kålen og hak den fint. Udkerne granatæblet og skær gedefetaen i mindre stykker. Bland salaten og den er klar til servering.

Til dressingen dampes gulerødderne og blendes med de øvrige ingredienser til en homogen, lidt tyktflydende dressing. Du kan justere konsistensen med vand. Dressingen serveres separat og hældes over salaten på tallerkenerne.

Var du tilfreds med denne opskrift på salat med quinoa og Hokkaido? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Spidskål med rabarberkompot, nye kartofler og kylling

Spidskål med rabarberkompot, nye kartofler og kylling

Denne delikate ret med Spidskål, rabarberkompot, nye kartofler og kylling kan varmt anbefales og kan nydes som den er, men kyllingen kan også sagtens erstattes af grønne frikadeller eller bøffer. Retten er velegnet til hele familien og smager godt, nærer og mætter....

Stegt spidskål med æbler

Stegt spidskål med æbler

Skønne, fiberrige spidskål med æbler, dild og hasselnødder. Opskriften er let at gå til, og resultatet er både velsagende og sundt.

Grøn kefirgrød

Grøn kefirgrød

Her får du dobbelt op på sundhed fra kål og kefir. Kefir er en fermenteret drik med flere probiotiske bakterier, som gavner din tarmsundhed. Grøden er frisk, cremet og med sødme. Opskriften stammer fra bogen Professorens grønne energigrød. Ingredienser 100 g grønkål...

Gratis e-bogs pakke! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis mine e-bøger "Tyvstart dagen GRØNT", "Fastebogen" samt "Madplan 2.0".

Du er blevet tilmeldt!

Oversigt over databeskyttelse

Denne hjemmeside bruger cookies, så vi kan give dig den bedst mulige brugeroplevelse. Cookie-oplysninger gemmes i din browser og udfører funktioner som at genkende dig, når du vender tilbage til vores hjemmeside, og hjælper vores team med at forstå, hvilke dele af hjemmesiden du finder mest interessante og nyttige.