Pesto af vilde urter

Pesto af vilde urter er sundt og let at lave. Du kan lave pesto af alle former for urter og blendet med olie og nødder giver det en sund, kold sauce, der er velegnet som tilbehør til fisk, fjerkræ, kød og bønner.
Denne opskrift stammer fra Cafe Ganefryd i Aarhus, der serverer økologisk, vegetarisk mad – også ud af huset

Ingredienser (3 små glas a’ ca. 200g):
3 håndfulde bredbladet persille inkl. stængler
2 håndfulde spæde brændenældeblade
2 håndfulde skvalderkål
2 håndfulde mælkebøtter
100 g mandler
3½ dl koldpresset olivenolie
1-2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
1-2 tsk salt

Fremgangsmåde:
Skyl urterne grundigt og tør dem i et viskestykke eller en salatslynge.
Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve og begynder at ’knitre’.
Kom urterne i en foodprocessor eller blender sammen med 2½ dl olie og de øvrige ingredienser.
Det hele blendes kortvarigt til en rustik, grov pesto, hvor man tydeligt kan se små stykker af mandler.
Smag til med salt og evt. ekstra citron.
Tilsæt evt. mere olie, hvis pestoen er for tør.
Anret en god tredjedel af den rustikke pesto i en skål eller hæld på glas.
Tilsæt ½ dl olie og kør den resterende del af pestoen til en fin blendet og cremet konsistens. Smag til.
Anret lidt over halvdelen af den cremede pesto i en skål eller på glas.
Tilsæt den sidste ½ dl olie til den resterende pesto og kør, til du har en helt ensartet grøn urteolie.

Du kan finde opskriften på ramsløgs pesto HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Debat