Tomatsalat med melon

Tomatsalat med melon er en let og frisk salat, der smager fantastisk dejligt og er let at lave. Tomater, vandmelon og timian smager, og denne salat egner sig som tilbehør til kylling, fisk og grønne frikadeller. Du kan også anvende salaten, der er særdeles børneenlig, som en let frokostret eller forret.

Ingredienser til 4 personer
600 g tomater af forskellig slags
200 g blandede salater
1/2 vandmelon
50 g Kalamata oliven uden sten
50 g gedefeta eller bøffelmozarella

Timianolie
3 stilke frisk timian
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Afstilk timianen og knus den med olivenolie, salt og peber i en morter.
Rengør tomaterne, skær dem over midt på den brede side, lad eventuelt stilken blive på nogle af dem. Læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir og
fordel timian pestoen over. Bag dem i ovnen ved 140 grader i cirka 30 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af.
Rengør salaten, pluk den i mindre stykker og læg den på et fad. Fordel de bagte tomater over sammen med oliven.
Skær vandmelonen halvt over, og udtag små kugler, enten med en teske eller en kugleteske. Fordel dem over salaten.
Drys til sidst med gedefeta og frisk timian, og salaten er klar til servering.

Du kan finde opskriften her på Lækre små tærter med tomat

Var du tilfreds med denne opskrift på Tomatsalat med melon?  Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.