Sunde energi muffins

Sunde energi muffins

Sunde energi muffins. Står du også engang imellem og mangler lidt sundt, der kan give energi, så er disse sunde energi muffins fantastiske. De er velegnede til såvel børn som voksne, til madpakken, efter træning eller som en lille eftermiddagssnack. Opskriften på sunde energi muffins stammer fra bogen Mega Vega, der byder på masser af grønne og bæredygtige vegetar opskrifter. Du kan læse min omtale af bogen Mega Vega via linket herunder.

Ingredienser til 18 STK.
4 dl hvedemel (240 g)
2 dl havreklid eller havregryn (90 g)
1 knsp. salt
2 tsk. bagepulver
1 spsk. kanel
½ dl uraffineret sukker eller strøsukker (45 g)
4 dl fintrevet gulerod (3-4 gulerødder, i alt 160 g)
1½ dl ekstra jomfruolivenolie
2 dl yoghurt naturel (AHO: Acido)
2 æg

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader. Rør hvedemel, havreklid, salt, bagepulver, kanel og sukker sammen i en skål.
Skræl og riv gulerødderne fint, og tilsæt dem sammen med olie, yoghurt og æg, og rør det hele sammen til en jævn dej. Kom den i forme.
Bag midt i ovnen i cirka 20 minutter, til muffinsene har fået en god farve. Server, som de er, eller med smør og ost.

Du kan finde min omtale af Mega Vega HER
Du kan finde opskriften på sunde trøfler HER
Du kan finde opskriften på havregrynskugler HER

Var du tilfreds med denne opskrift på sunde energi muffins? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.