Vegetarisk biksemad

7 apr, 2021 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Let og super lækker aftensmad, en slags tøm grønsagsskuffen ret, hvor alt kan anvendes, og det er let at lave og smager godt.

Ingredienser til 4 personer

500 g kartofler – almindelige eller søde
1 knoldselleri
3 rødbeder (gem en til tilbehør)
3 gulerødder
1 squash
½ broccoli
2 rødløg
4 forårsløg (kan udelades)
3-5 fed hvidløg efter smag og behag
100 g udblødte og kogte Kidney bønner
3-4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Friskbælgede eller optøede ærter

Dressing
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk frisk citronsaft
1 spsk sennep
½ spsk honning
Friske krydderurter som dild, persille og timian

4 æg

Fremgangsmåde

Rengør og skræl grønsagerne og skær dem i terninger, løg og hvidløg hakkes fint. Broccolien rengøres og deles i buketter. Varm olivenolien op i en stor pande og svits løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt derefter kartofler, selleri og gulerødder og lad dem svitse i 8-10 minutter, mens du rører i dem. Herefter tilsættes squash og broccoli, der så svitser med i yderligere 5-6 minutter, hvorefter de kogte Kidneybønner tilsættes og svitser med i yderligere fem minutter, til alle grønsagerne er møre. Tilsæt olivenolie efter behov undervejs og smag til med samt og peber. Skræl og riv den sidste rødbede (eventuelt en bolcherødbede) på Mandolinjern og pynt retten med de tynde skiver og drys med ærter til sidst.
Pisk dressingen sammen og server til retten.

Slå æggene ud i en smurt pande og steg dem ved svag varme til spejlæg.
Server biksemaden i panden eller et stort fad, læg spejlæggene og de fine skiver rødbede ovenpå og drys med ærter.

Her kan du finde opskriften på grønne madpandekager med hummus
Her kan du finde opskriften på grønne deller i kålwrap

Var du tilfreds med denne opskrift på Vegetarisk biksemad? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund solskinssmoothie

Sund solskinssmoothie

En sund solskinssmoothie, der er let at lave og som smager skønt. Den sunde smoothie er fyldt med vitamin- og næringsrige råvarer og kan give dig energi og velvære. Ingredienser (2 prs.): 2 store appelsiner Saften fra ½ lime eller 1/4 citron (kan udelades) 1 banan 1...

`Kød´boller med linser i tomatsauce

`Kød´boller med linser i tomatsauce

Delikate og velsmagende `kød´boller med linser og tomatsauce er en skøn spise, der kan kombineres med almindelig pasta, squashpasta og/eller tomatsauce. Du kan sagtens lave ekstra af de kødlignende linseboller og fryse dem ned. De kan bruges som nævnt her eller som...

Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel og citrondressing er en frisk og delikat salat, der er velegnet som tilbehør til såvel kød- som plantebaserede retter. Denne opskrift er udviklet af Anette Hoegh Nielsen til bogen "Det grønne Årstidskøkken". Ingredienser til 4 personer som...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!