Bagte rodfrugter med hummus
Delikat og lækker middags- eller tilbehørsret med hummus, bagte rodfrugter og crunch.
Den lune salat er let at tilberede og både smager og mætter.
Ingredienser til 4 personer
1 lille Hokkaido græskar cirka 800 g
3 tivoli rødbeder cirka 250 g
6 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 tsk frisk salvie eller rosmarin
Uraffineret flagesalt
Friskkværnet peber
1 bundt grønkål
400 g blandede svampe, fx portobello, østershatte eller shiitake
Gammeldags kærnet smør til stegning
150-200 g hummus, hjemmelavet eller færdigkøbt
Dressing
1 dl ekstra jomfruolivenolie
1/2 citron, skal og saft
2 spsk honning
1 spsk hvidvinseddike
Uraffineret flagesalt
Friskkværnet peber
Topping
1-2 dl blandede frø og hakkede nødder
½ bundt friskhakket persille
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C
Skær græskar og rødbeder i passende stykker, cirka 4 cm. Vend dem i ekstra jomfruolivenolie, krydret med salvie eller rosmarin, salt og peber. Placer det hele på en bageplade, beklædt med
bagepapir. Fordel den resterende olie henover. Bag grønsagerne i 40-50 minutter, afhængig af størrelsen.
Skyl og afstilk grønkålen og hak den fint som persille. Børst svampene rene, halver eller skær dem i mindre stykker og steg dem på en pande i lidt smør.
Krydr med salt, peber og salvie eller rosmarin.
Pisk dressingen sammen.
Fordel hummus nederst på et serveringsfad, placer grønkålen over og læg de stadig lune græskar- og rødbedestykker samt svampe over. Fordel dressingen over den lune salat og pynt med hakkede
nødder, kerner og persille.
Her kan du finde opskriften på Den perfekte hummus
Her kan du finde opskriften på Bagte rodfrugter
Her kan du finde opskriften på mættende quinoasalat med gulerodsdressing
Her finder du opskriften på Salat med kål og æbler
Var du tilfreds med denne opskrift på Bagte rodfrugter med hummus? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
