Broccolisalat med cashewnøddedressing

Denne Broccolisalat med cashewnøddedressing smager fantastisk dejligt, er super sund og velegnet som tilbehør til såvel fisk som kød og vegetarretter.

Ingredienser til 4 personer – som tilbehør
1 broccolihoved
100 g små tomater
100 g blå vindruer
40 g tørrede tranebær
2 rødløg
50 g hasselnødder (evt. ristede)

Dressing
50 g cashewnødder
1 dl vand til iblødsætning
1/2-1 dl mandelmælk eller mandelfløde
1 spsk. mayonaise (kan udelades)
1 tsk honning
1-2 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde
Læg cashewnødderne i blød i vandet, mens du klargør grønsagerne.
Rengør broccolien og hak eller blend den fint. Rengør og skær tomaterne i kvarte og vindruerne i halve. Hak rødløgene.
Bland det hele sammen til salaten, undtagen de ristede hasselnødder, som du hakker og bruger som topping.
Dræn cashewnødderne for væde og blend dem med de øvrige ingredienser til en cremet dressing.
Vend salaten rundt i dressingen og top med hakkede hasselnødder og salaten er klar til servering.

Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Her kan du finde opskriften på Broccoli puré

Var du tilfreds med denne opskrift på Broccolisalat med cashewnøddedressing? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.