Ratatouille – opskrift på ratatouille med kartoffelmos

25 aug, 2022 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Denne Ratatouille i en gryde er let, lækker og sund aftensmad til hele familien. Den er fyldt med smagsnuancer og sunde fibre fra grønsager og kikærter. Retten er vegetarisk og gluten- og mælkefri.

Ingredienser til 4 personer
1 aubergine
1 squash
2 røde eller gule peberfrugter
4 store tomater eller 8-10 små
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
1/2 savoykål eller hvidkål
Ekstra jomfruolivenolie til stegning
1 dl tomatpuré
1 bundt timian eller 1-2 tsk tørret
Lidt frisk rosmarin
1 tsk stærk paprika
2 dåser kikærter (udblødte og kogte og drænet for væde)
3 dl grønsagsbouillon
Evt. lidt majsstivelse til at jævne med
Evt. persille som topping

Fremgangsmåde
Rengør og skær auberginen i mindre stykker. Drys med salt, læg dem på en rist og lad dem afdryppe i cirka 20-25 min.
Rengør squash, peberfrugter og tomater og skær dem i tern. Hak rødløgene fint.
Svits aubergine, squash og løg i olivenolie med paprika og hvidløg. Når de er gyldne tilsæt samtlige øvrige ingredienser, undtagen kålen.
Lad retten simre i 5-6 minutter, smag til med krydderier, salt og peber og skær kålen i lange, tynde strimler og læg den øverst. Lad den simre med i cirka ti minutter.
Jævn eventuelt retten med lidt majsstivelse.

Retten kan serveres som den er med lidt groft brød til, alternativt med røde ris eller en god kartoffelmos.

Her kan du finde opskriften på vegetarisk Bourguignon
Her kan du finde opskriften på Okseragout med grønt
Her kan du finde opskriften på Grønne madpandekager med hummus
Her kan du finde opskriften på Madpandekager med kylling og guacamole

Var du tilfreds med denne opskrift på ratatouille med kartoffelmos? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund solskinssmoothie

Sund solskinssmoothie

En sund solskinssmoothie, der er let at lave og som smager skønt. Den sunde smoothie er fyldt med vitamin- og næringsrige råvarer og kan give dig energi og velvære. Ingredienser (2 prs.): 2 store appelsiner Saften fra ½ lime eller 1/4 citron (kan udelades) 1 banan 1...

`Kød´boller med linser i tomatsauce

`Kød´boller med linser i tomatsauce

Delikate og velsmagende `kød´boller med linser og tomatsauce er en skøn spise, der kan kombineres med almindelig pasta, squashpasta og/eller tomatsauce. Du kan sagtens lave ekstra af de kødlignende linseboller og fryse dem ned. De kan bruges som nævnt her eller som...

Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel og citrondressing er en frisk og delikat salat, der er velegnet som tilbehør til såvel kød- som plantebaserede retter. Denne opskrift er udviklet af Anette Hoegh Nielsen til bogen "Det grønne Årstidskøkken". Ingredienser til 4 personer som...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!