Rødbedesalat med appelsiner

Til denne rødbedesalat inviteres både rå og bagte rødbeder med for at få den ultimative blanding af teksturer og smagsnoter. Bagte rødbeder har en sødlig, fløjlsagtig smag, mens de rå er jordagtige og meget knasende. Du vil blive overrasket over, at det faktisk er den samme grøntsag. Denne salat er en gennemført smagsfest, som fejrer rødbeder, appelsiner, frisk persille og pinjekerner. Sorte linser giver tekstur og en masse protein og fibre. Alt sammen friskt og levende – den bedste måde at feste på en vinterdag. Denne opskrift stammer fra Sarah Brittons bog My New Roots, du kan læse min omtale af bogen her

Ingredienser til 4 personer

100 g sorte linser, udblødt natten over
Uraffineret salt
6 blandede rødbeder, eksempelvis røde, gule eller stribede bolcherødbeder
4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
3 spsk æblecidereddike
2 tsk honning
Reven skal af to økologiske appelsiner
10 g hakket, bredbladet persille
35 g pinjekerner
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld vandet fra linserne og skyl dem, kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad linserne simre, til de er møre, men ikke udkogte, 10-20 minutter, afhængig af udblødningstiden. Nar linserne er næsten færdige, tilsættes 3⁄4 tsk salt. Lad dem simre videre, til de er møre. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand for at standse kogningen. Kom linserne i en stor skål. Pak 4 rødbeder ind i stanniol og læg dem på en bageplade. Bag rødbederne, til de er møre, 35-50 minutter, afhængig af deres størrelse. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i stanniolen i ca. 15 minutter. Fjern stanniol og skræl. Skær rødbederne i mundrette stykker og kom dem ned til linserne. 4. Skræl de sidste to rødbeder. Skær dem i tynde skiver pa et mandolinjern eller med en skarp kniv og skær derefter skiverne på den anden led, sa de bliver til tændstikstykker. Kom de rå rødbeder ned til linserne og de bagte rødbeder. Pisk olivenolie, eddike, honning og et nip salt sammen i en lille skål og hæld denne dressing over salaten. Tilsæt appelsinskal, hakket persille og pinjekerner og smag til med salt og peber. Server straks.

Du kan læse min omtale af My New Roots her Madforlivets interview med Sarah Britton her og opskriften på delikat ærtesuppe her

Kunne du lide denne opskrift, så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Du kan også dele artiklen, hvis du kender nogen, den kunne interessere, og husk også at tilmelde dig mit gratis månedlige nyhedsbrev med nyt om mad og sundhed.