Rødbedesalat med appelsiner

17 aug, 2015 | Sunde Opskrifter, Sunde Salater

Til denne rødbedesalat inviteres både rå og bagte rødbeder med for at få den ultimative blanding af teksturer og smagsnoter. Bagte rødbeder har en sødlig, fløjlsagtig smag, mens de rå er jordagtige og meget knasende. Du vil blive overrasket over, at det faktisk er den samme grøntsag. Denne salat er en gennemført smagsfest, som fejrer rødbeder, appelsiner, frisk persille og pinjekerner. Sorte linser giver tekstur og en masse protein og fibre. Alt sammen friskt og levende – den bedste måde at feste på en vinterdag. Denne opskrift stammer fra Sarah Brittons bog My New Roots, du kan læse min omtale af bogen her

Ingredienser til 4 personer

100 g sorte linser, udblødt natten over
Uraffineret salt
6 blandede rødbeder, eksempelvis røde, gule eller stribede bolcherødbeder
4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
3 spsk æblecidereddike
2 tsk honning
Reven skal af to økologiske appelsiner
10 g hakket, bredbladet persille
35 g pinjekerner
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld vandet fra linserne og skyl dem, kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad linserne simre, til de er møre, men ikke udkogte, 10-20 minutter, afhængig af udblødningstiden. Nar linserne er næsten færdige, tilsættes 3⁄4 tsk salt. Lad dem simre videre, til de er møre. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand for at standse kogningen. Kom linserne i en stor skål. Pak 4 rødbeder ind i stanniol og læg dem på en bageplade. Bag rødbederne, til de er møre, 35-50 minutter, afhængig af deres størrelse. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i stanniolen i ca. 15 minutter. Fjern stanniol og skræl. Skær rødbederne i mundrette stykker og kom dem ned til linserne. 4. Skræl de sidste to rødbeder. Skær dem i tynde skiver pa et mandolinjern eller med en skarp kniv og skær derefter skiverne på den anden led, sa de bliver til tændstikstykker. Kom de rå rødbeder ned til linserne og de bagte rødbeder. Pisk olivenolie, eddike, honning og et nip salt sammen i en lille skål og hæld denne dressing over salaten. Tilsæt appelsinskal, hakket persille og pinjekerner og smag til med salt og peber. Server straks.

Du kan læse min omtale af My New Roots her Madforlivets interview med Sarah Britton her og opskriften på delikat ærtesuppe her

Kunne du lide denne opskrift, så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Du kan også dele artiklen, hvis du kender nogen, den kunne interessere, og husk også at tilmelde dig mit gratis månedlige nyhedsbrev med nyt om mad og sundhed.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Citronkylling med Kaperskartofler

Citronkylling med Kaperskartofler

Citronkylling med kaperskartofler er en let og velsmagende ret, der er hurtig at tilberede. Køb en god økologisk kylling, kyllinger, der har haft et godt liv og fået god mad, smager nu engang bedst og mest næringsrige.  Du kan anvende halvdelen til denne ret i aften...

Blodtryks Smoothie

Blodtryks Smoothie

Prøv denne skønne blodtryks smoothie, der nærer og smager og hjælper til et blodtryk i balance. Smoothien smager godt og er lækker, energigivende og super let at tilberede. Den er perfekt til morgenmad - on the go - eller efter træning. Ved at blende bær, frugt og...

Bagte rodfrugter med hummus

Bagte rodfrugter med hummus

Delikat og lækker middags- eller tilbehørsret med hummus, bagte rodfrugter og crunch. Den lune salat er let at tilberede og både smager og mætter. Ingredienser til 4 personer 1 lille Hokkaido græskar cirka 800 g 3 tivoli rødbeder cirka 250 g 6 spsk ekstra...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!