Ærtepuré med bagte gulerødder

10 okt, 2023 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Ærtepuré med bagte gulerødder er en enkel og særdeles velsmagende tilbehørsret til grønne frikadeller, gulerodsbøffer, fisk eller kød.

Retten er let at tilberede og opskriften stammer fra bogen Madglæde, skrevet af Alberte Stengaard. Ærtepuré med bagte gulerødder vil givetvis smage alle familiens medlemmer, også de yngste, og du kan eventuelt erstatte gulerødderne med blomkålsbuketter eller små kartofler. Det smager også dejligt og ser indbydende ud. Du kan finde flere af Albertes skønne opskrifter lige HER

Ingredienser til 2-3 personer
Ærtepuré:
250 g frosne ærter
50 g græsk yoghurt
2 spsk. olivenolie
½ citron, saften
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. agavesirup
½-1 tsk. salt
friskkværnet peber

Bagte gulerødder:
800 g gulerødder, skrællet
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk grov sennep
1 spsk honning eller agavesirup
1 tsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg, fintrevet
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Topping:
½ økocitron, skallen
1 bundt dild, finthakket
fetaost
1 dl græskarkerner
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
flagesalt
Friskkværnet peber eller rosa peberkorn

Fremgangsmåde

ÆRTEPURÉ: Optø ærter ved at komme dem i en skål, hæld kogende vand over, og lad stå i 5 min. Dræn i sigte, og lad dem dryppe godt af. Kom ærter samt resterende ingredienser i en foodprocessor eller blender, og kør, indtil din puré er lækkert cremet. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra honning eller agavesirup, hvis du ønsker mindre syrlighed. Sæt på køl indtil brug.

BAGTE GULERØDDER: Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og klargør bageplade med bagepapir. Skær gulerødder halvt over og herefter i skrå stykker, og kom i en stor skål. Rør marinaden sammen med de resterende ingredienser, og hæld over dine gulerødder. Fordel godt, og lad dem marinere, indtil din ovn er klar. Bag, til de er gyldne, i cirka 35 min. Lad dem afkøle lidt, inden du vender dem i den revne skal fra ½ citron samt finthakket dild.

GRÆSKARKERNER: Varm en tør pande op til middel varme, og rist dine græskarkerner. Når de så småt begynder at tage farve, skruer du ned. Kom olie på, og vend godt rundt. Når de er færdigristede, hældes de ud på bagepapir og drysses med flagesalt.

ANRET SALATEN: Fordel ærtepuré og derefter de bagte gulerødder i et fad. Top med rigeligt smuldret feta, ristede græskarkerner og lidt friskkværnet peber eller rosa peberkorn.

Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo 
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller
Her finder du opskriften på Gulerodsbøffer

Var du tilfreds med denne opskrift på Ærtepuré med bagte gulerødder? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Salatbåde med hønsesalat

Salatbåde med hønsesalat

Skøn og enkel snack, der kan serveres som forret eller til en drink eller mocktail. Ingredienser til 4 stk. 4 hjertesalatblade 8 spsk. hønsesalat, enten købt fra Aarstiderne eller hjemmelavet, se fx link herunder Her finder du opskriften på hønsesalat Krydderurter og...

Saltmandler – opskrift på skønne saltmandler

Saltmandler – opskrift på skønne saltmandler

Saltmandler er en lækker, nem og sund snack. Ingredienser 200 g økologiske mandler 4 spsk uraffineret flagesalt 2 dl kogende vand Fremgangsmåde Tænd ovnen på 160 grader. Rør saltet ud i det kogende vand i en skål og hæld mandlerne i. De skal stå i blød i cirka 20...

Dressing – min favoritdressing med græskarkerneolie

Dressing – min favoritdressing med græskarkerneolie

Denne dressing hører til mine absolutte favoritter, når der skal lidt god olie over salaten, de nye kartofler eller asparges. Du kan sagtens lave en større portion og opbevare i køleskabet i en uges tid. Dressing til cirka 4 personer 2 dl græskarkerneolie fx. fra...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!