Kartoffelfrikadeller med broccolisalat

23 dec, 2023 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Skønne, enkle og velsmagende kartoffelfrikadeller med den skønneste broccolisalat til. En let aftensmad, og lav endelig ekstra, så du har til frokost også.

Ingredienser til 8-10 stk
500 g kartofler, eventuelt bagekartofler
1 rødløg (cirka 50 g)
1 æg eller æggeerstatning
2 spsk mel (med eller uden gluten)
1 lille bundt hakket persille
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Ekstra jomfruolivenolie til stegning

Fremgangsmåde
Skræl og riv kartoflerne. Drys lidt salt over og dræn dem for væde i en sigte i cirka en halv time. Pres væden ud af kartoflerne.
Pil og hak løgene og rør kartoflerne med løg, hakket persille, mel og æg. Tilsæt lidt friskkværnet peber.  salte fra afdrypningen)
Steg frikadellerne på begge sider på panden i ekstra jomfruolivenolie.

Broccolisalat med tomater
1 broccolihoved, cirka 400 g
400 g tomater i forskellige farver og sorter
50 g soltørrede tomater
50-100 g Mozarellaost
Pynt af røde peberkorn (kan udelades)

Dressing
1 dl ekstra jomfruolivenolie
1/2 dl Balsamico eddike
1 tsk honning
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Rengør broccolihovedet og del det i mindre buketter. Skyl tomaterne og halver dem.
Skær de soltørrede tomater i småbitte stykker.
Damp broccolien i to minutter. Pisk herefter dressingen sammen og fordel den over
de blandede broccolibuketter og tomaterne. Fordel til sidst Mozarellaosten i små stykker.
Lad gerne salaten trække i 15 minutter før servering.

Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo 
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller

Var du tilfreds med denne opskrift på Kartoffelfrikadeller med broccolisalat? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Squashsuppe – nem og velsmagende opskrift

Squashsuppe – nem og velsmagende opskrift

Denne squashsuppe smager virkelig godt og er let at lave. Hvis du som jeg ofte har mange squash i haven, så er det ideelt at tilberede denne skønne suppe. Ingredienser til 2 portioner squashsuppe 4-5 squash, ca. 900 g renset vægt 2 skalotteløg, ca. 80 g skrællet vægt...

Opskrift på vitamin drik

Opskrift på vitamin drik

Grønsager er gode kilder til vitaminer og mineraler, og du kan supplere dagens måltider med denne velsmagende, friskpressede grønsagssaft og dermed øge indtaget af mikronæringsstoffer. Særligt, hvis du drikker saften med det samme, du har presset den. Og så smager den godt, så prøv den…

Aspargestærte

Aspargestærte

Denne delikate aspargestærte er let at bage og smager forrygende. Du kan let bage den i en glutenfri version også, og den er velegnet som forret, frokostret eller hovedret med en god salat til. Se også denne opskrift på glutenfri tærtedej. Ingredienser til 4 personer...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!