Skønne, enkle og velsmagende kartoffelfrikadeller med den skønneste broccolisalat til. En let aftensmad, og lav endelig ekstra, så du har til frokost også.
Ingredienser til 8-10 stk
500 g kartofler, eventuelt bagekartofler
1 rødløg (cirka 50 g)
1 æg eller æggeerstatning
2 spsk mel (med eller uden gluten)
1 lille bundt hakket persille
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Ekstra jomfruolivenolie til stegning
Fremgangsmåde
Skræl og riv kartoflerne. Drys lidt salt over og dræn dem for væde i en sigte i cirka en halv time. Pres væden ud af kartoflerne.
Pil og hak løgene og rør kartoflerne med løg, hakket persille, mel og æg. Tilsæt lidt friskkværnet peber. salte fra afdrypningen)
Steg frikadellerne på begge sider på panden i ekstra jomfruolivenolie.
Broccolisalat med tomater
1 broccolihoved, cirka 400 g
400 g tomater i forskellige farver og sorter
50 g soltørrede tomater
50-100 g Mozarellaost
Pynt af røde peberkorn (kan udelades)
Dressing
1 dl ekstra jomfruolivenolie
1/2 dl Balsamico eddike
1 tsk honning
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Rengør broccolihovedet og del det i mindre buketter. Skyl tomaterne og halver dem.
Skær de soltørrede tomater i småbitte stykker.
Damp broccolien i to minutter. Pisk herefter dressingen sammen og fordel den over
de blandede broccolibuketter og tomaterne. Fordel til sidst Mozarellaosten i små stykker.
Lad gerne salaten trække i 15 minutter før servering.
Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller
Var du tilfreds med denne opskrift på Kartoffelfrikadeller med broccolisalat? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.