Kartoffelfrikadeller med broccolisalat

23 dec, 2023 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Skønne, enkle og velsmagende kartoffelfrikadeller med den skønneste broccolisalat til. En let aftensmad, og lav endelig ekstra, så du har til frokost også.

Ingredienser til 8-10 stk
500 g kartofler, eventuelt bagekartofler
1 rødløg (cirka 50 g)
1 æg eller æggeerstatning
2 spsk mel (med eller uden gluten)
1 lille bundt hakket persille
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Ekstra jomfruolivenolie til stegning

Fremgangsmåde
Skræl og riv kartoflerne. Drys lidt salt over og dræn dem for væde i en sigte i cirka en halv time. Pres væden ud af kartoflerne.
Pil og hak løgene og rør kartoflerne med løg, hakket persille, mel og æg. Tilsæt lidt friskkværnet peber.  salte fra afdrypningen)
Steg frikadellerne på begge sider på panden i ekstra jomfruolivenolie.

Broccolisalat med tomater
1 broccolihoved, cirka 400 g
400 g tomater i forskellige farver og sorter
50 g soltørrede tomater
50-100 g Mozarellaost
Pynt af røde peberkorn (kan udelades)

Dressing
1 dl ekstra jomfruolivenolie
1/2 dl Balsamico eddike
1 tsk honning
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Rengør broccolihovedet og del det i mindre buketter. Skyl tomaterne og halver dem.
Skær de soltørrede tomater i småbitte stykker.
Damp broccolien i to minutter. Pisk herefter dressingen sammen og fordel den over
de blandede broccolibuketter og tomaterne. Fordel til sidst Mozarellaosten i små stykker.
Lad gerne salaten trække i 15 minutter før servering.

Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo 
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller

Var du tilfreds med denne opskrift på Kartoffelfrikadeller med broccolisalat? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Grøn kefirgrød

Grøn kefirgrød

Her får du dobbelt op på sundhed fra kål og kefir. Kefir er en fermenteret drik med flere probiotiske bakterier, som gavner din tarmsundhed. Grøden er frisk, cremet og med sødme. Opskriften stammer fra bogen Professorens grønne energigrød. Ingredienser 100 g grønkål...

Asparges og rejer eller jomfruhummerhaler i et fad

Asparges og rejer eller jomfruhummerhaler i et fad

Verdens letteste forret, alt i et fad, og den smager. Der er ikke meget, der slår nye asparges, nypillede rejer eller jomfruhummerhaler – og slet ikke, når det hele kommer i et fad og lynhurtigt er klar til servering. Vælg danske økologiske asparges, når de kommer...

Rødbedesalat (Russisk salat) med rødbedeæg

Rødbedesalat (Russisk salat) med rødbedeæg

En skøn og velsmagende russisk inspireret rødbedesalat, hvor du anvender rødbederne, du har brugt til rødbedeæggene til en salat, der passer perfekt til påskefrokosten. Ingredienser 2 store, kogte rødbeder 1 æble 1 lille rødløg 2 spsk. peberrod 2 spsk. kapers Saften...

Gratis e-bogs pakke! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis mine e-bøger "Tyvstart dagen GRØNT", "Fastebogen" samt "Madplan 2.0".

Du er blevet tilmeldt!

Oversigt over databeskyttelse

Denne hjemmeside bruger cookies, så vi kan give dig den bedst mulige brugeroplevelse. Cookie-oplysninger gemmes i din browser og udfører funktioner som at genkende dig, når du vender tilbage til vores hjemmeside, og hjælper vores team med at forstå, hvilke dele af hjemmesiden du finder mest interessante og nyttige.