Sund broccolisalat

Denne sunde broccolisalat er let at tilberede, og den smager fantastisk godt. Opskriften på sund broccolisalat stammer fra Marianne Lodbergs bog “Fra en plantespisers køkken”. Du kan læse min omtale af bogen herunder.

Ingredienser til 2 personer

1/2 broccoli skåret i små buketter
marinerede, kogte grønne bønner
1/2 æble skåret i tynde både
3 dadler skåret på skrå – ser smukt ud
10 mandler
lidt finthakket frisk ingefær
uraffineret salt og friskkværnet peber

Marinade

1 dl ekstra jomfru olivenolie
saften fra 1 citron
uraffineret salt og friskkværnet peber
lidt rosmarin og reven citronskal

Dressing 

1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
saft af 1/2 citron
1 spsk Tamari sojasauce

Fremgangsmåde

Rengør broccolien og overhæld den med kogende vand, lad det stå et par minutter, og hæld så vandet fra og lad broccolibukketerne køle af. Kog de grønne mungbønner til de er møre og har lidt bid. Tilbered marinaden og lad bønnerne marinere i cirka ti minutter.

Rist mandlerne let på panden i lidt olie ved svag varme. Bland derefter alle ingredienserne sammen med dressingen og drys til sidst lidt finthakket ingefær hen over salaten. Server sund broccolisalat til grønsagsfrikadeller med søde kartofler eller andet, som du kan lide.

Du kan finde opskriften på grønsagsfrikadeller HER
Du kan læse min omtale af Fra en plantespisers køkken HER

Var du tilfreds med denne artikel? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.