Rødbedesalat med feta og brombær

Delikat og mættende rødbedesalat med feta og brombær, fyldt med velsmag og næring. Salaten kan nydes, som den er eller serveres til grønne frikadeller eller andet proteinrigt.

Ingredienser til 4 personer
600 g rødbeder
1 dl Ekstra jomfruolivenolie
Frisk eller tørret timian (gem lidt til pynt)
8 stilke grønkål
1 rødløg
2-3 blommer (kan udelades)
100 g feta
100 g brombær eller blåbær (gem lidt til pynt)

Dressing
2 dl Balsamico eddike
1 dl Ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Skræl rødbederne og skær dem i både. Vend dem i olivenolie og timian og bag dem i ovnen ved 180 grader i 35 minutter, til rødbederne er møre. Tilsætter du blommer, kan du bage dem med de sidste 15 minutter.
Rib grønkålen og skyl den grundigt og hak den fint, som persille. Pil rødløget og skær det tynde ringe. Skyl bærrene. Bland grønkålen med de bagte rødbeder, blommer, bær og løg. Kog Balsamicoeddiken ind til det halve, køl let af og pisk olivenolien i sammen med salt og peber. Fordel det over salaten, smuldr gedefetaen henover og pynt med bær og timian.

Det lille ekstra pift: Du kan anvende blommer i sæsonen, det giver noget helt særligt til salaten, og så kan du eventuelt fuldende smagsfesten med en blommebalsamico som erstatning for den almindelige Balsamico eddike.

Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Her kan du finde opskriften på Salat med kål og æbler
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller HER
Du kan finde opskriften på bøf uden kød HER

Var du tilfreds med denne opskrift på Rødbedesalat med feta og brombær? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.