Sellerisuppe med mandler

Sellerisuppe med mandler er en supersund og samtidig velsmagende suppe, som er fiberrig, mætter godt og er let at lave. Selleri er en sund grønsag, der både er billig og velsmagende. Selleri har i mange år været anvendt som leverstyrkende grønsag. Sellerisuppe med mandler stammer fra Kirsten Skaarups bog Supper & co.

Ingredienser til 4 personer

150 g porre
2 spsk kokos- eller olivenolie
1 nip tørrede chiliflager efter smag
300 g selleri
250 g kartofler
ca. 1 l grøntsagsbouillon
1 lang squash
1 lang gulerod
30 g mandelmel
1 økologisk citron
salt og friskkværnet peber
2 spsk hakket persille
evt. 2 spsk mandelflager

Fremgangsmåde

Snit porren og svits den i olien i 4-5 minutter sammen med chilien. Skær selleri og kartofler i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Bring suppen i kog og kog den i 5 minutter. Skær lange tynde skiver af halvdelen af squashen og guleroden. Brug et mandolinjern. Skær stykkerne i tynde strimler. Eller brug en ”spaghettistrimler” til grøntsager. Hæld kogende vand på ”spaghettien” og lad det stå i ca. 2 minutter. Afdryp strimlerne og sæt dem til side. Skær resten af squashen og guleroden i små terninger og kom dem i suppen. Kog suppen i endnu 5-6 minutter. Lad suppen afkøle lidt og blend den. Tilsæt mandelmelet og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere bouillon i suppen. Riv 1 spsk af citronskallen og rør det i suppen. Smag til med citronsaft, salt og peber, evt. også chili. Varm suppen igennem og servér den med grøntsagsstrimlerne på toppen og drys

Du kan læse min omtale af Kirsten Skaarups bog Supper & co HER
Du kan læse mere om Souping HER
Du kan finde opskriften på broccolisalat med sellericreme HER

Var du tilfreds med denne opskrift på Sellerisuppe med mandler? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.