Tortilla muffins
Disse tortilla muffins ser dekorative ud og smager fantastisk godt. De er velegnede til såvel brunch som madpakkemad eller blot som morgenmad en weekendmorgen. Tortillamuffins kan tilberedes glutenfrit, så skal du blot vælge de små glutenfri majs tortillas, som supermarkederne har. De kan også tilberedes dagen i forvejen og lunes før servering.
Ingredienser til 6 stk.
6 tortillaer, købes færdige og fås såvel økologiske som glutenfri
3 æg
100 g spinat, frisk eller optøet
1 håndfuld friske krydderurter, fx oregano, persille eller timian
50 g chorizo
lidt revet parmesan
uraffineret salt og friskkværnet peber
jomfrukokosolie eller smør til pensling af forme
Fremgangsmåde
Tænd for ovnen på 200 grader. Klip den yderste kant af tortillaerne, så de passer ned i en stor muffinform. Pensl muffinformene. Pisk æggene, og tilsæt hakket frisk eller optøet spinat, hakkede krydderurter, chorizo, parmesan og salt og peber. Placer forsigtigt tortillaerne i muffinformene, hæld fyldet i, og riv evt. lidt ekstra parmesan på toppen. Bag dine muffins ved 200 grader i 20 minutter, til de er gyldne. Server tortillamuffins lune, eventuelt med en frisk salat til.
Her kan du finde opskriften på skønne, glutenfri Fiberpandekager med spinat
Her finder du opskriften på Rodfrugtreder med æg
Var du tilfreds med denne opskrift på Tortilla muffins? Så klik meget gerne “Synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.
