Ærtepuré med bagte gulerødder

Ærtepuré med bagte gulerødder er en enkel og særdeles velsmagende tilbehørsret til grønne frikadeller, gulerodsbøffer, fisk eller kød.

Retten er let at tilberede og opskriften stammer fra bogen Madglæde, skrevet af Alberte Stengaard. Ærtepuré med bagte gulerødder vil givetvis smage alle familiens medlemmer, også de yngste, og du kan eventuelt erstatte gulerødderne med blomkålsbuketter eller små kartofler. Det smager også dejligt og ser indbydende ud. Du kan finde flere af Albertes skønne opskrifter lige HER

Ingredienser til 2-3 personer
Ærtepuré:
250 g frosne ærter
50 g græsk yoghurt
2 spsk. olivenolie
½ citron, saften
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. agavesirup
½-1 tsk. salt
friskkværnet peber

Bagte gulerødder:
800 g gulerødder, skrællet
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk grov sennep
1 spsk honning eller agavesirup
1 tsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg, fintrevet
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Topping:
½ økocitron, skallen
1 bundt dild, finthakket
fetaost
1 dl græskarkerner
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
flagesalt
Friskkværnet peber eller rosa peberkorn

Fremgangsmåde

ÆRTEPURÉ: Optø ærter ved at komme dem i en skål, hæld kogende vand over, og lad stå i 5 min. Dræn i sigte, og lad dem dryppe godt af. Kom ærter samt resterende ingredienser i en foodprocessor eller blender, og kør, indtil din puré er lækkert cremet. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra honning eller agavesirup, hvis du ønsker mindre syrlighed. Sæt på køl indtil brug.

BAGTE GULERØDDER: Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og klargør bageplade med bagepapir. Skær gulerødder halvt over og herefter i skrå stykker, og kom i en stor skål. Rør marinaden sammen med de resterende ingredienser, og hæld over dine gulerødder. Fordel godt, og lad dem marinere, indtil din ovn er klar. Bag, til de er gyldne, i cirka 35 min. Lad dem afkøle lidt, inden du vender dem i den revne skal fra ½ citron samt finthakket dild.

GRÆSKARKERNER: Varm en tør pande op til middel varme, og rist dine græskarkerner. Når de så småt begynder at tage farve, skruer du ned. Kom olie på, og vend godt rundt. Når de er færdigristede, hældes de ud på bagepapir og drysses med flagesalt.

ANRET SALATEN: Fordel ærtepuré og derefter de bagte gulerødder i et fad. Top med rigeligt smuldret feta, ristede græskarkerner og lidt friskkværnet peber eller rosa peberkorn.

Du kan også servere denne salat Auberginesalat med peberfrugter, parmesanchips og mojo 
Her kan du finde opskriften på Broccolisalat med gulerodsdressing
Du kan finde opskriften på grønne frikadeller
Her finder du opskriften på Gulerodsbøffer

Var du tilfreds med denne opskrift på Ærtepuré med bagte gulerødder? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.