Salat med nye kartofler og asparges

31 maj, 2019 | Sunde Opskrifter, Sunde Salater

Salat med nye kartofler og asparges er en let og delikat salat, der smager fantastisk dejligt.

Denne opskrift stammer fra Claus Dalby’s bog SLANK, hvor han fortæller, hvordan han har tabt 40 kilo på 40 uger med grøn og plantebaseret mad, herunder denne salat med nye kartofler og asparges.

Ingredienser til fire personer

400 g små kartofler
300 g grønne asparges
150 g orange peberfrugt
50 g hjertesalat
50 g vårsalat
100 g gule ribstomater

Dressing

4 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
1 spsk rørsukker eller plantesirup
2 tsk sennep
2 fed presset hvidløg
uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne i letsaltet vand og afkøl demi en skål. Hæld ikke kold vand over, for at fremskynde processen, så bliver de vandede. Lad dem derimod stå stille og roligt og køle af. Halver kartoflerne og knæk aspargesene, du kan både servere dem rå eller dampe dem et minutstid. Skær aspargesene i mindre stykker. Skær peberfrugt og hjertesalat i mindre stykker og bland det hele med tomaterne i en skål.

Rør dressingen sammen, hæld den over salaten og server.

Du kan læse min omtale af Claus Dalbys bog SLANK her
Du kan finde opskriften på salat med limabønner og rødløg her
Du kan finde opskriften på salat med svampe og rosenkål her

Var du tilfreds med denne opskrift på denne Salat med nye kartofler og asparges? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund marmelade

Sund marmelade

Sund hindbær- eller jordbærmarmelade, sødet med abrikoser og dadler i stedet for sukker. Let og delikat. Ingredienser til 1 portion 3 dl hindbær eller jordbær, friske eller optøede 1 dl tørrede abrikoser og dadler (udblødte) Saften af en ½ citron 1 tsk vanillepulver...

Gazpacho med jordbær

Gazpacho med jordbær

Denne opskrift på jordbær gazpacho med chili er frisk og delikat og velegnet til sol og sommer og varme dage. Opskriften stammer fra Anette Hoeg Nielsens bog Det grønne Årstidskøkken. Ingredienser til 4 personer 40 g cashewnødder 75 g løg (renset vægt) 1 sød rød...

Sommer på terrassen

Sommer på terrassen

Denne skønne e-bog, fyldt med nye opskrifter og sunde råd, kan du downloade helt gratis. Det er min sommergave til dig. Holder du af en drink på terrassen før eller efter middagen, så finder du også et par skønne opskrifter i bogen på cocktails og mocktails - altså...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Sommer på terrassen".

Du er blevet tilmeldt!